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乘着高铁来南华吧!野生菌美食文化节等你! 黑虎掌的功效与作用

又到了七八月份,在这个燥热的季节,对于全世界人民来说最热的话题一定是世界杯了,但是,如果是云南人,那么就会多加一个话题——菌子。

2015年7月6日,科普届的知名大V@博物杂志发表的一篇跟云南野生菌有关的文章阅读量达到了惊人的491万。以下是文章内容选摘,大家感受下!

今年,@博物杂志对云南的小伙伴的关心依然未减,还专门发了张云南市场蘑菇图鉴送给大家!

上大图

云南市场蘑菇图鉴

然而小楚想说的是,博物杂志可能不知道,在楚雄南华,野生菌美食文化节已经办了十五届了。

2018年8月8日,第十五届“中国·南华野生菌美食文化节”将继续在南华举办,届时,将为游客奉上一场美味的野生菌盛宴,一次生态美食县的风土人情之旅。

小菌子长成大产业

云南产菌,楚雄尤多;楚雄多菌,精在南华。往年,雨水来得较早的时候,进入5月下旬,南华的第一波野生菌就登场了。伴随着野生菌的登场,南华人的生活也发生了某些变化。

清晨,村民们进入深山,把散布在草间树下的野生菌拾起放进背篓,交到村头收购点的小贩手中;交易市场里,各式各样成堆摆放的野生菌,让前来买菌的客人挑花了眼;加工车间内,机器轰鸣,工人们排成一排熟练地分拣着野生菌;餐饮饭店热闹非凡,食客络绎不绝,争相前来品尝山珍美味。

近年来,依托丰富的野生菌资源和交通区位优势,南华县紧紧围绕“小菌子、大产业”的发展思路,全力推动以野生菌为主的林下经济产业发展,野生菌产业已成为推进南华县域经济发展的朝阳产业,促进农民增收致富的支柱产业,“野生菌王国”品牌效应得到不断提升。

通过培育,南华县目前已建成具有一定规模的野生菌专业交易市场,并对周边县市产生了显著的辐射作用,成为了云南较大的野生食用菌交易市场之一。2017年,南华全县野生菌集散交易量8152.19吨,交易额5.44亿元,分别比2016年增长474.86吨、0.15亿元,增长率为6.19%、2.84%。同时,还催生了一波具有一定规模的野生菌加工企业。除此之外,随着野生菌产品营销渠道的不断完善和拓展,以“中国•南华野生菌信息港”为支点,“互联网+野生菌”营销模式得到积极推行。南华野生菌研究院、野生菌大数据中心相继成立,野生菌从传统产业迈上了新起点。

因地制宜发展野生菌产业

南华地处低纬度、高海拔地区,林地面积广阔,地形地貌复杂,森林类型多样,得天独厚的立体气候,孕育了丰富的野生菌资源,良好的资源禀赋使南华野生菌的种类、数量、质量均在全国领先地位。

目前,南华县境内已知野生食用菌种类达到290多种,占全国930多种的31.2%,占全省670多种的43.3%,占楚雄州300多种的96.7%。 “世界四大名菌”(松茸、块菌、羊肚菌、鸡油菌)和“中国十大名菌”(松茸、块菌、羊肚菌、鸡油菌、大红菌、干巴菌、鸡枞、牛肝菌、松乳菇、榛蘑)在南华均有分布。其中,松茸、牛肝菌因质优量大、富含营养,远销日、韩等国。

为了更好地因地制宜发展野生菌产业,南华县县委、县人民政府把野生菌产业列入高原特色重点产业进行扶持发展,先后出台了《关于加快高原特色农业发展的实施意见》、《关于加快野生菌产业发展的意见》、《南华县封山育林育菌管理办法》等一系列政策,结合天保工程、封山育林等项目的实施,坚定不移地走“封山育菌”与“封山育林”相结合之路,加强野生菌基地建设。目前,分别建成松茸、块菌、牛肝菌为主的保育促繁示范基地3块共5000亩。

2003年,南华成功举办第一届“中国·南华野生菌美食文化节”,至今,“中国·南华野生菌美食文化节”已成功举办十四届。在此期间,南华县广泛开展野生菌贸易、招商引资、美食、旅游、科研论坛等活动,充分挖掘野生菌文化内涵,建成菌王山乐园、“菌园”示范带,把野生菌文化融入城镇建设,以独具特色的城市景观、特色餐饮、造型艺术吸引了一波又一波游客。2018年8月,欢迎你到南华来,赴一场菌乡之约。

觉得@博物杂志的图不清晰

跟着小楚来识菌吧!

01

黑松露菌

黑松露菌是世界十大名菌之一,价格昂贵堪比黄金,被称为餐桌上的“黑色钻石”。黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物,具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用,可用于保健养身。

02

松茸菌

松茸菌,又名松口蘑,是一种珍贵的真菌。具有口蘑基酸和松茸醇等59种天然物质,理气化痰、提高人体免疫力,味道鲜美,营养丰富,有很高的药用食疗作用,有“食菌之王”的美誉,曾为日本皇室贡品。松茸的功效:具有益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。具有提高SOD活性,加速自由基的清除,延缓组织器官衰退,改善心血管功能,促进新陈代谢,提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。

03

羊肚菌

羊肚菌号称世界第一名菌,营养价值相当丰富。据测定,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此,有人认为是“十分好的蛋白质来源”,并有“素中之晕”的美称。羊肚菌“性平、味甘,具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能,对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用羊肚菌有机锗含量较高,具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效,并且含有大量人体必需的矿质元素。

04

鸡枞菌

鸡枞菌为真菌类白蘑科鸡枞的子实体,是食用菌中的珍品之一。鸡纵菌肉质肥厚,质细丝白,口感鲜嫩,酷似鸡肉,富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分,具有益脾、清神、排毒等作用。用它烹制的菜肴,不论煎炒、油炸,还是清蒸、做汤,皆清香鲜美。

05

白葱菌(牛肝菌)

白葱菌(牛肝菌),是世界著名食用菌,日本皇家贡品,其独特的香味和药用价值得到国内外消费者赞叹。白葱菌菌盖扁半球形,光滑、不粘、淡肉色,菌肉白色,有酱香味,可入药。在云南大部分地区均有分布,每年夏秋季(5月-9月)为生长期。白葱菌(牛肝菌)营养丰富,食味佳美,是世界各地较为普遍的食用菌。据分析,该菌中含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、灰分、核黄素,其中核黄素含量最高。

06

黑虎掌菌

黑虎掌菌,是菌中的无冕之王,具有非常好的养生价值。该菌体型大,肉肥厚,营养丰富,味道鲜美,肉质细嫩,香味独特,是十大名菌之一。具有增进健康,尚有降低胆固醇抗癌等作用。虎掌菌只能野生,无法人工种植,产量很少,采集困难,价值相当昂贵。

黑虎掌菌性平味甘,有追风散寒、舒筋活血、清热、消炎、除菌之功效,能降低胆固醇、促进新陈代谢、提高人体免疫力,是身体虚弱者的高级滋补品,对胃溃疡、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定疗效。

07

竹荪

竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,价等黄金,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。因其营养丰富,名列“四珍”(竹荪、猴头、香菇、银耳)之首。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能,一向被帝王列为御膳,现在则是国宴中不可缺少的一味山珍。

竹荪适用于肥胖、脑力工作者、失眠、高血压、高血脂、高胆固醇患者、免疫力低下、肿瘤患者可以常食。具有补气养阴,润肺止咳,清热利湿等功效。

08

大红菌

大红菌为野生珍贵的食用真菌,内含氨基酸,维生素B.D.E等多种人体必需成份,食用能增强人体免疫力,有补血养元的功效。 对治疗肝炎,糖尿病,手足冰冷,呼吸困难等有很好的疗效,还有抗癌症作用。大红菌味甘、性微湿,有补血健体,祛湿防癌、抗血脂、防心脏病和软化脑脉、降低血压、减少胆固醇,治疗腰腿酸痛等功效,还具有增加机体免疫力和抗癌等作用,是具有特殊食疗价值的纯天然绿色食品。

09

鸡油菌

鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。经常食用可治疗维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症、视力失常、眼炎等疾病。

10

青头菌

青头菌因颜色青绿而得名,味道香醇嫩滑,营养丰富。菌褶白色,较密,等长,近直生或离生,具横脉,菌柄长中实或内部松软。青头菌含有丰富的蛋白质和氨基酸、植物纤维等成份,入口很细嫩,香味很悠长,有浓郁大自然清香气息,是人们喜爱的一种食用菌。

上面这些野生菌都是健康又美味的

不过遇到下面这些

你就应该避而远之了

中国科学院昆明植物研究所毒菌研究专家,在多年调查与研究云南野生菌的基础上,总结盘点了云南常见的毒菌,与农业部食用菌产品质量监督检测测试中心(上海)和云南丛林野生堂食品有限公司合作,编辑印刷了这张“云南常见毒菌(毒蘑菇)”宣传画。

文 丨楚雄州南华县委宣传部

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