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来许昌不到吴庄吃驴肉,就像去北京不到长城,太遗憾了!‖葛国桢 驴子耕田图片

来许昌不到吴庄吃驴肉,就像去北京不到长城,太遗憾了!‖老家许昌

文‖葛国桢

假日里闲来无事,朋友打来电话说想小聚一下,当讨论去哪里的时候,几个人不约而同地说:“好几天没去吴庄吃驴肉了,嘴里怪馋得慌……”于是一班人马直奔许昌西郊而去。

吴庄在许昌西郊,说是西郊,早就没有了乡村的影子。街两旁高楼林立,车水马龙,大道又宽又亮。大家走进一家名叫“中原香”的驴肉店,只见厅堂里窗明几净,纤尘不染,墙壁上几幅国画格外引人注目。走近细看,画上描绘的全是驴子,有低头啃草的,有昂首鸣叫的,有相互啃痒的,有闭目养神的……真是形态各异,栩栩如生。店主人介绍说,这是俺专门去北京重金请来的,画家是黄胄的入室弟子。怪不得画得这样好呢!

驴肉是不少人喜爱的美食,富含人体必需的蛋白质、钙、磷、铁及多种氨基酸,具有低脂肪、低热量、高蛋白、高铁等特点。有专家曾专门做过测试,说每百克驴肉含蛋白质18.6克、脂肪0.7克、钙10毫克、磷144毫克、铁 13.6毫克,不知确否?

《本草纲目》第五十卷里有这样一段记载:“驴肉味甘、无毒、解心烦、止风狂、能安心气、补血益气、治远年劳损。”

店主人说,作为脾虚肾亏和贫血症患者的辅助食品,经常食用驴肉有一定的补益食疗作用。

许昌是中原地区农耕历史悠久的地方,农人养殖和役使毛驴是流传千年的乡俗,乡下有句俗语,叫做“铜驴铁骡纸扎的马”,意思是驴子可以耕田,可以拉车,可以驮运,可以代步,耐力持久,少有病疫。

史书上曾记载,三国时,曹操儿子曹丕为悼念离世好友王粲带领众臣学驴叫,说明那时候驴子已经在这里广泛养殖和使用了。

说起吴庄,不得不说灞陵桥。吴庄地处许昌城西郊,紧邻三国时关公辞曹的著名景点灞陵桥(八里桥),桥西是一片古色古香的建筑群落——灞陵桥关帝庙。《许昌县志》载,自三国以来,关羽忠义故事千古流传,后人追念关羽功德,多方资助而建成此庙。关帝庙山门楹联曰: 赤面秉赤心骑赤兔追风驰骋时勿忘赤帝,青灯观青史仗青龙偃月隐微处不愧青天。

庙东为桃园,塑有刘备、关羽、张飞桃园三结义塑像,这里一年四季鲜花如霞,游人如燕,情趣盎然。这里是从许昌西去的交通咽喉要道,自古以来车辆人马来往不息,商贾众多。

吴庄的驴肉制作技艺源于清代光绪年间,代代相传,到现在已有130多年了。

清代末年,吴庄有一个名叫吴松的人,家里原先经营豆腐生意,因为拉磨的毛驴受伤,想卖没人要,养着又没啥用,就尝试宰杀后进行卤制贩卖。

当地人原来没吃过驴肉,不知道能不能吃,这一吃味道还真是不一般,买者众多。吴松见卖驴肉比卖豆腐挣钱多,遂外出购买毛驴,专以宰杀卤制驴肉为业,就这样世代相传下来。(说到驴肉,许昌市魏都区作协主席娄土岭先生曾写过一首将三国人物与驴肉巧妙结合起来的妙趣横生的诗文,非常值得一看,别犹豫了,快快点击以下链接欣赏吧:[周末夜读]过五关斩六将,掂着驴腿打蔡阳!)

时间久了,前来品尝驴肉的顾客就会提出不少中肯的意见,吴家根据顾客的意见,对驴肉的卤制技艺不断革新。比如说在配料中去除了对人体健康有害的芒硝等,使其营养成分更丰富,口味更适合各类顾客需求。

到第三代传人吴玉堂执掌店铺的时候,农业耕作技术有了较大提高,大部分农家不再使用毛驴进行田间劳作了,许昌本地的毛驴资源越来越少。怎么办?吴玉堂不辞劳苦,远赴新疆、内蒙、甘肃等地采购驴子,再雇用车辆拉回来,保证了原料正宗,供应及时。

现在执掌店铺的是吴家第四代传人吴志勇夫妇,两口子也费了不少心思,对祖传技艺进行革新。

他们在原有配料八角、花椒、良姜、草寇、香砂的基础上,又在老汤中加入白芷、荜茇、小茴香、香叶、草果、白蔻、砂仁、桂丁、桂皮、丁香、栀子等20多种名贵中草药,以炖、焖、烧等不同的烹饪方法,制作成了各种风味独特,味香色美的佳肴,深受四方游人赞赏,曾有“路过许昌不去吴庄吃驴肉,就像去北京没到过长城一样”之说,许昌本地人也有“三天不吃吴庄驴肉,嘴里吃啥都不香”的口头禅。吴志勇还打破“祖传技艺秘不外传”的传统习俗,收徒传授驴肉制作技艺。

当我们开玩笑地问起“经营秘诀”时,店主人遮遮掩掩地说,秘诀当然有,不过我不能全说出来。比方说原材选购,专门派人去新疆、内蒙、甘肃定西、平凉、天水等地采购农户散养毛驴,因为这些地区土质、气候等原因,出产的驴子肉质格外细嫩。再者购买时要仔细看牲畜牙口,一般选两到三年生驴子。宰杀后肉块的清洗也很重要,特别是驴肠等内脏,需要反复搓洗,刮去油脂,用咸盐细细涂抹,全部消除其腥臭味才行。

当然,驴肉好吃不好吃,最关键的是怎样卤制。先说老汤,俺家祖传已经有上百年了。入锅卤制时,先下料,再将鲜肉入老汤锅中,大火煮,再用小火焖,中间适当翻锅,让肉受热均匀,时间不少于8—9小时。

“至于那些配料的秘方嘛,那可是俺的传家宝,不能随便对外人说的。”说到这儿,店主人的嘴角露出一丝微笑。

因为在煮制时加入了几十种草药组成的调料,再配以各种香料、佐料,吴家驴肉色泽鲜艳,醇香可口,独特的风味倾倒了无数慕名而来的“美食家”。因为吃驴肉的好处太多,所以有人编了不少顺口溜,到处流传,比方说“天上有龙肉,地下有驴肉”,比方说“常吃驴肉,健康长寿”,比方说“常喝驴汤,身体健康”等等。吴庄驴肉现在已成为许昌著名的地方特产,来许昌的人除了现身品尝外,走时都要带走一些给亲戚朋友做礼品……

说话之间,几盘热气腾腾、香气四溢的驴肉端上了桌,伙计们再也不顾平时的绅士淑女风度了,一个个操起筷子,迫不及待大快朵颐起来。也真是的,看你们那样子,多久没有解过嘴馋了?丢不丢人啊?

【作者简介】葛国桢,常用笔名柯峥、草木、野草等,河南鄢陵人。曾任乡村教师、基层通讯员、企业政工师等,现为许昌人民广播电台编辑、记者,河南省作家协会会员。出版有《冷暖人生》、《燕子飞来》等个人文集,主编出版5卷本的《天下庾氏文化之根》丛书,曾获全国报告文学优秀作品奖、河南省精神文明建设“五个一工程”作品奖、首届“茅山杯”全国微型文学大奖赛优秀作品奖、中国乡土文学奖等。

注: 1、本文原题:《吴庄驴肉中原香》。本文由作者授权发表,作者文责自负,作者观点不代表本公众号立场。

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