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愿意花一万人民币买一个橡木桶,究竟是谁如此不计成本?

对于苏格兰威士忌来说,能够用于熟成威士忌的橡木桶种类已经开始变得越来越多,然而万变不离其宗,最常见的依然还是美国波本桶和西班牙雪莉桶。

美国波本桶是陈年过波本威士忌的橡木桶,由于波本威士忌的原料主要是玉米,并且橡木桶经过炙烤,因此波本桶能够带给威士忌奶油、焦糖、香草、坚果等风味,而波本桶威士忌的酒色通常是较浅的金黄色,美国波本桶也是苏格兰威士忌运用最广泛的橡木桶,占90%以上。

相比美国波本桶,西班牙雪莉桶在苏格兰威士忌中的运用比例要低很多,只占总产量的5~7%左右,但雪莉桶通常能够赋予威士忌葡萄干、坚果、黑巧克力、焦糖等复杂香气,并且雪莉桶威士忌的颜色更为深邃诱人,多为红棕色或深琥珀色,相比之下雪莉桶威士忌的酒色要比波本桶深很多。

雪莉桶的好处那么多,为什么苏格兰威士忌所用到的雪莉桶比例却很低呢?原因在于西班牙雪莉桶实在太贵了,一个雪莉桶的价格通常是波本桶的10倍左右,并且如果是用欧洲橡木制成的雪莉桶价格可能会更高!

所以大部份酒厂为了节约成本会先将威士忌在波本桶中陈年大部分时间,直到要装瓶前才换到雪莉桶中短暂熟成,以此来增添一抹雪莉风味,酒标上如果标有雪莉桶换桶陈年Sherry cask Finish这样的标识,就知道这样的威士忌并不是百分百雪莉桶威士忌。

因此所有老饕都知道,最难得最珍稀的是全程都在雪莉桶中熟成的威士忌,而苏格兰只有极少数酒厂会坚持这么做。

不久前,英国BBC就曾经采访过这样一间坚持全程都用雪莉桶熟成的威士忌酒厂,并且它对于雪莉桶的投入可谓是不计成本,酒厂经理坦言每一个雪莉桶的成本竟然高达1000英镑(美国波本桶的价格只有100英镑左右)。

这间酒厂就是檀都Tamdhu(港台译作坦杜)!

早在1897年,以盖尔语“黑色山丘”命名的檀都Tamdhu酒厂就已经建成,然而多年以来檀都酒厂几乎所有的威士忌都作为调和基酒供给了珍宝J&B、顺风Cutty Sark、威雀The Famous Grouse等等这些大牌调和威士忌,因此很长一段时间内,檀都并未推出自己品牌的单一麦芽威士忌(PS:檀都曾经隶属于拥有麦卡伦酒厂的爱丁顿公司旗下,因此所用雪莉桶全部来自于麦卡伦酒厂相同的雪莉桶供应商)。

直到2011年被新东家收购之后,檀都的威士忌终于不再只是隐身于调和威士忌之中,开始作为单一麦芽威士忌亮相,并且由于檀都坚持以全程雪莉桶熟成,为了追求百分百的雪莉桶威士忌而不计成本,因此在国际评比中屡获佳绩,成为了许多威士忌老饕们的新宠!

檀都酒厂从西班牙订制的雪莉桶分别使用了美国白橡木和欧洲橡木,其中美国白橡木来自于Ozark山脉, 生长快速,高大笔直的树干, 纹理较宽,鞣酸(单宁)含量较低。

而檀都所用的欧洲橡木则来自于西班牙北部加利西亚的的神秘古老橡木林。

这里的橡木树龄都在100年以上,纹理细密,单宁含量较高, 能赋予威士忌浓郁果干、黑巧克力、丁香、熏木的风味。

并且由于西班牙政府的规定,每年能够砍伐的数量极为有限,每一棵橡木的砍伐和裁切全部由当地工匠手工完成,因此价格极为昂贵。

之前那部影片中带着BBC记者逛檀都的酒厂经理桑迪每年都会来到当地查看橡木状况,檀都所用的欧洲橡木通常在100年至125年之间,砍伐裁切之后先在当地自然风干两年以上,然后运至西班牙南部的雪莉酒产区进行制桶,制成的橡木桶再被装入优质的西班牙雪莉酒之后进行润桶,每一个雪莉桶的润桶时间都在两年以上。

经过了漫长的等待之后,最终这些不惜成本的西班牙雪莉桶被运回了苏格兰,它们能够给原本就极具个性的檀都威士忌带来更为独特丰富、圆润、果香、辛香味等均衡滑顺口感且多层次的柔长尾韵。

从橡树林取材、切割、风干、烤桶,经过雪莉酒的润桶后,直到造就完美的桶子,并且所有威士忌全程只用雪莉桶进行陈年,或许只有这样的威士忌,才称得上是百分百雪莉桶威士忌吧!

而檀都近期推出的这款牛年限量版苏格兰单一麦芽威士忌,更是将酒厂的雪莉桶哲学展现得淋漓尽致。

100%西班牙雪莉桶熟成,并且其中大部分以欧洲橡木雪莉桶为主,美国白橡木雪莉桶为辅,不仅仅赋予这款威士忌饱满的果脯风味和丰富复杂的香料气息,更为酒液提供圆润甜美的水果、巧克力、香草香气。

关于这款檀都牛年限量版,酒厂品牌大使Gordon的品鉴视频如下

100%奥罗露索雪莉桶,欧洲橡木比例高于美国橡木;口感更醇厚柔润,麦芽、果干香气突出;精致微量的泥煤运用,增强整体复杂度和层次感享受;不经冷凝过滤,无添加任何焦糖色,桶强装瓶,酒精度58%

香气:浓郁的香草,橡木的辛香,新鲜的莓果

口感:饱满醇厚的雪莉桶甜润中,缓慢释放出果干柑橘的风味

余韵:圆润,麦芽和饼干的味道,精致的一丝橙皮气息

福利时间:我们将随机抽取三位幸运读者送出檀都威士忌酒版礼盒一套。如何参与:在本文下方留言并转发此文,截图发至微信公众号后台,72小时之后将随机抽取3位幸运读者)

最爱雪莉桶威士忌!

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