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青岛本地大鲅鱼上市了!市面上好多都是南方鲅鱼在冒充…本地鲅鱼这样区分! 八角锅好还是正常炒锅好

现在青岛各大市场

已经摆上了新鲜的春鲅鱼了,

但是据悉,

现在很多还是南方鲅鱼,

本地的要这样区分…

这样吃…最美味!

“你家鲅鱼有多大个的?”三月下旬,大家期待的春鲅鱼开始陆续上市,在青岛西海岸新区的一家大型地下水产市场内,各种新鲜海货琳琅满目,前来购买海鲜的人群络绎不绝,现场的摊主大姐不时用手比量起各种海鲜体积大小。

青岛有句俗话说“鲅鱼跳、丈人笑”。在鲅鱼春汛时候,女婿们送几条鲜活的鲅鱼给岳父岳母以示孝顺。

据现场的一位摊主说:目前本地鲅鱼少量上市,价格比较贵,到了4月往后沙子口、积米崖、琅琊等地码头上,鲜鲅鱼才开始大量上岸,现在市场上很多鲅鱼都是从南方快运过来的,本地人从鱼身上那道“绿色的光晕”区分。

在拍摄间隙,记者遇见一位专门前来购买鲜鲅鱼的顾客,只见他先用手捏了捏鱼身的弹性,后才跟摊主询问价格,瞅上一眼就知道这位买主,是个经验丰富的本地人,老板娘顺势就操起一口纯正青岛话。“今早刚上来的,绝对不是冰冻货”。

说完就迈开步伐来到顾客跟前,翻开鱼鳃清晰可见。老板娘说:在此做生意好多年,平时除了零售,每天还给周边饭店常年供货,在此买啥海鲜都是最低价。真心想要33元一斤,免费加冰包装,配送到停车场一条龙服务。只见大叔点点头,老板娘干净利落,过秤装箱一共收费200多元。

鲅鱼,学名蓝点马鲛,肉体肥硕。在民间素有“山有鹧鹄獐,海里马鲛鲳”之说。鲅鱼是洄游鱼种,每年冬季从北方游到南方越冬,次年开春,随着水温逐渐回升,又开始向北游。

现场的摊主说:“其实本地鲅鱼与南方鲅鱼是同一个品种,不过由于北方近海海域水温、盐度适宜生长,洄游到本地海域的鲅鱼口感更加鲜嫩”。

据了解每年4月中下旬本地春鲅大量上市,因为五一假期即将来临,这时候价格也将迎来小高峰,购买鲅鱼走亲访友居多。一般5月往后春鲅鱼价格会回落到正常价格,普遍都在20~30元一斤左右。

本地鲅鱼与南方鲅鱼怎么区分?

外地鲅鱼:鱼背是灰黑色,鱼肚雪白,鱼背腹颜色分明;

本地鲜鲅鱼:全身呈蓝绿色,背部有明显蓝色斑点,阳光直射下蓝绿色有荧光感觉。

如何正确挑选一条新鲜的鲅鱼?

1、鲅鱼笔挺,拿起不打弯,鱼体无异味,为新鲜;

2、背部泛着蓝绿色的荧光,有星光的斑点,鱼腹部部位洁白;

3、新鲜鲅鱼用手指按压鱼肉后松开,鱼肉马上弹回原有模样;

4、扒开鱼鳃看,鱼鳃颜色鲜红,说明鲅鱼的新鲜度极高;

5、看鱼眼,眼珠黑亮,不浑浊,说明新鲜度高;

6、把鲅鱼切开,看鱼肉纹路清晰,肉质紧致,血液鲜红,不新鲜的鲅鱼,切刀以后鱼肉会散掉,不成块。

这样吃鲅鱼,最美味!

【熏鲅鱼】

主料:

鲅鱼

辅料:

八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

做法:

1、鲅鱼去除内脏,清洗干净,斩去头尾(留做他用),取鱼中段顶刀切成厚片,撒上适量的盐入味备用;

2、制作腌熏汁:将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸,倒入容器中晾凉备用;

3、坐锅开火,加宽油,将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出,并趁热放入腌熏汁内,腌制两个小时;

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中,旺火煮沸,再改小火烧3分钟,关火,将鲅鱼捞出晾凉即可。

【鲅鱼饺子】

主料:

鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例,最好是七肥三瘦的五花肉);

调料:

韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;

做法:

1.先把鱼的肉从鱼的身片下来,洗干净,然后去皮,鲅鱼要去皮,否则发腥;韭菜摘好,洗好,切好,放到盆子,再调面,把面调好后,放到一边醒好

2.剁肉和去皮的鲅鱼肉,把一小块肥肉剁进去,去腥味,味道更香,剁的时候加入葱姜,可家少许的水,防止肥肉太拈占刀

3.剁好以后,放入韭菜的盆里,加入油,搅拌,搅拌均匀时加入盐,味精,少许的水,和一个鸡蛋

4.然后就可以把饺子包出来煮熟,尽享美味啦

【香酥鲅鱼】

主料:

鲅鱼

辅料:

面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜

做法:

1.把鱼去内脏清理干净,对剖开,剔去所有刺。

2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀,放冰箱冷藏4小时;面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀,成稀糊糊状。

3.锅内加油,烧8成热。

4.腌好的把鱼剔去姜丝,放面糊均匀挂糊。

5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。

6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!

【茄汁鲅鱼】

主料:

鲅鱼 番茄

辅料:

酱油 番茄沙司 黄酒 白糖 盐 葱姜蒜片

做法:

1.将鲅鱼洗净,清除内脏,用黄酒腌制10分钟;鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。

2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。

3.锅置火上,放入葱姜蒜片爆香,再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。

4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。(水没过鱼身即可)

5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可(鱼做好,用鱼汤泡一夜更入味)

【西红柿炖鲅鱼】

主料:

鲅鱼 西红柿

辅料:

姜丝 葱花 花生油 花椒酒 白糖 盐

做法:

1.西红柿去皮后切成块。

2.将鲅鱼切块。

3.锅中倒油,鲅鱼入油锅煎。

4.两面煎至肉质发白后盛出。

5.锅中倒油,放西红柿炒。

6.炒出汁后将西红柿盛出。

7.锅中再倒一点油,放入姜丝炒一下。

8.然后放入煎好的鲅鱼炒。

9.倒入水,水没过鱼,盖盖子。

10.开锅后,放入料酒,少量白糖、盐,加入西红柿炖10分钟,出锅时撒上葱花即可。

【烤鲅鱼】

主料:

鲅鱼

辅料:

油、盐、酱油、葱姜蒜、大料、花椒、醋、白糖、料酒、孜然粉

做法:

1.鲅鱼去内脏去头,清洗干净

2.将鱼顺鱼肚子一切两半,不要切段

3.葱切葱花,蒜切片,姜切片,准备好花椒大料

4.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀

5.将鱼放入盘中,放上所有调味料

6.腌渍至少两个小时以上,时间越长越入味,中途勤翻面

7.将烤盘铺上锡纸,刷一层油,再在鱼上面刷点油

8.烤箱预热,放入烤盘200度烤十分左右

9.取出烤盘,将鱼移到烤架上,撒上孜然粉

10.再放到烤箱内烤10分左右

【腐乳酱烧鲅鱼】

主料:

鲅鱼

辅料:

油、蒜瓣、玫瑰腐乳、老抽、白糖、白酒、鸡精、葱姜、豆豉辣酱

做法:

1.鲅鱼去内脏洗净。

2.鲅鱼切小段放入平底锅煎至微黄。

3.取一个小碗加入腐乳和少许腐乳汁压碎备用。

4.炒锅倒油爆香葱姜和蒜瓣,再加入豆豉辣酱炒香。

5.放入鲅鱼段。

6.加适量的清水和白酒。

7.加腐乳汁。

8.加入老抽。

9.再加入白糖。

10.大火烧至20分钟至汤汁浓稠即可关火。

【酱焖鲜鲅鱼】

主料:

鲅鱼。

辅料:

洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

做法:

1.鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段;

2.洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段;

3.起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒;

4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香;

5.下入鱼段略微煎一下;

6.沿锅边烹入料酒;

7.添加没过的热水;

8.添加一点点糖提鲜;

9.转小火焖制;

10.待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味;

11.大火收汁;

12.出锅前撒上葱花即可。

【红烧鲅鱼】

主料:

鲅鱼

辅料:

葱 姜 八角 料酒 花椒 糖 醋 蚝油 盐 酱油

做法:

1.将鲜鲅鱼切成薄片。

2.锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙白糖煸炒出香味。

3.煸出香味后加水、盐。

4.水滚后倒入鲅鱼。

5.炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅。

【干烧鲅鱼】

主料:

鲅鱼

辅料:

料酒、老抽、白糖、白胡椒

做法:

1.鱼横切成大块,放葱姜料酒腌制半个小时

2.鲅鱼腌好后,擦掉多余水分拍上面粉

3.把鱼块放进锅里煎一下,一定要热锅凉油,这样不沾油

4.煎好的鱼块取出,少加一点油,放入葱姜蒜爆香,烹入料酒,加老抽,白糖,白胡椒,热水,放入大料,花椒等,大火烧开

5.放入鱼块,转小火炖25分钟,中途摇一摇锅,让汁均匀一些,但是尽量不要使劲翻鱼,会碎的

6.大火收汁即可

本地鲅鱼怎么选、怎么吃

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明天海鲜市场走起~

半岛都市报幸福大青岛,综合:半岛+、最美食材

编辑:衣衣

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