1. 首页
  2. 时尚

寻鹭家乡味|红烧鱼+醋肉+薄饼,厦门人年夜饭必备的三道菜来了! 厦门薄饼图片

留厦过年·寻鹭家乡味

尝过了天南地北咸辣甜酸的味道

终于轮到咱们厦门美食登场啦!

今天大厨教你做

厦门人年夜饭必备的3道菜

快快学起来

红烧鱼制作方法

食材:鲈鱼、黄瓜、番茄、花菜、菠萝、蛋黄、生粉;

将鱼开花刀之后,撒盐、涂上蛋黄、拍上生粉;

下锅油炸,炸鱼的同时调制酱汁;

1.番茄沙司VS甜辣酱:1:1

2.醋、喼汁、白糖VS甜辣酱:1:3

3.最后加入少许盐并搅拌均匀

捞起鱼,待油温升高后再复炸;

配料依次下锅炒至断生,随后倒入调好的酱汁,再加20毫升的水,加入少许湿淀粉勾芡,加少许油增亮,就能出锅了。

醋肉制作方法

食材:五花肉(肥瘦相间);

将五花肉切成小长条;

腌制五花肉:陈醋及喼汁30克、酱油5克、白糖10克、拍扁蒜头15克、柠檬汁5毫升,与肉搅拌,用保鲜膜密封后,放入冰箱腌制12小时;

腌制好后的肉加入地瓜粉搅拌;

油温6成热时缓缓放入油炸;

捞起醋肉,待油温升高后再复炸至熟。

厦门薄饼制作方法

食材:海蛎、虾仁、五花肉、笋、豆干、胡萝卜、荷兰豆丝、干葱酥、蒜白、包菜、大骨汤;

将豆干、海蛎、虾仁炒至干香盛出备用;

先炒五花肉出油后,依次加入笋、胡萝卜、包菜小火慢炒;

倒入适量大骨汤,加入炒好的海蛎、虾干、豆干,小火慢炖30分钟;

加入适量荷兰豆丝、蒜白、干葱酥;

起锅,放进砂锅保温;

准备配料:海苔、贡糖、肉松、鱼松、猪油渣、蛋皮、炸米粉、香菜;

先将薄饼皮摊开,按个人口味添加馅料;

馅料尽可能摆放在一条直线上;将薄饼菜挤去多余汤汁,再放在馅料上,避免与薄饼皮过早接触;

根据个人喜好添加酱料;

从下往上卷起来一次,两边薄饼皮向里边包,最后向前卷起圆柱状。

厦门日报推出的“留厦过年·寻鹭家乡味”系列视频陆续在微博、抖音、快手、视频号、潮前智媒App等平台发布后,引起良好反响。

摄制组在厦门寻找来自五湖四海的美味,并邀请大厨出镜教大家做地道家乡菜,用家乡味慰藉大家的思乡情,赢得留厦过年的各地乡亲的肯定。

点击图片观看往期家乡菜

接下来还有家乡美味

敬请期待!

厦门日报社新媒体中心出品

视频拍摄:李振龙、吴家新、杨启翔 视频剪辑:杨启翔

编辑:罗小州 值班主任:蔡萍萍

年味浓!厦门张灯结彩迎新春,红红火火过大年

今晚8时,厦门本土大型网络春晚,不见不散!

调好闹钟!除夕+初一,日报君给你发红包啦!

标星+置顶厦门日报

一秒找到日报君▼

厦门日报社微信矩阵▼

厦门日报社App“潮前智媒”

轻松玩转黑科技

一键get最潮新闻&服务▼

原创文章,作者:手帕网,如若转载,请注明出处:https://www.esp-4u.com/shishang/346523.html