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专访中国仅有的第二位意大利葡萄酒专家张婧琳 意大利的葡萄酒怎么样

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葡萄酒的学习可谓“路漫漫其修远兮”,其中又数意大利葡萄酒知识最晦涩难懂。意大利葡萄酒展Vinitaly展会正在维罗纳展览中心如火如荼的进行。借此契机,乐酒客推出“意大利葡萄酒周”人物专访系列,让读者从不同的方面了解意大利葡萄酒。

本期接受乐酒客专访的是大中华地区意大利葡萄酒专家,Vinitaly VIA讲师张靖琳女士。

在跟婧琳接触的过程中,她认真负责而又活泼亲切的风格以及甜美的声音,给人留下了深刻的印象。婧琳不仅跟我们谈到了意大利葡萄酒的众多方面,还分享了自己学习葡萄酒的过程,在Berry Bros & Rudd工作的情况,同时聊到了中国的宁夏产区。

以下为整个采访对话。

乐酒客:请用一句话简单的向读者介绍一下自己,您身上最具有代表性的标签是什么?

婧琳:意大利葡萄酒专家,Vinitaly VIA讲师,WSET Diploma,欧洲留学工作八年,掌握英法意三国语言,毕业于法国第一商校HEC Paris。英国酒商BBR三年市场调研,产品开发工作经验。

婧琳生活照

乐酒客:我们知道您是留法5年去了伦敦之后,才开始的葡萄酒学习,请问您当初是因为什么样的原因去学习的WSET并进入了葡萄酒行业?

婧琳:在London College of Fashion 读MA的时候接触到了WSET,从14年三月第一次接触葡萄酒到九月开始读Diploma,一切都来得太快但是又很自然。还在写毕业论文的时候就决定转行进入葡萄酒圈了。英国葡萄酒文化氛围十分浓郁,绅士们之间常常交流酒庄产地风格作为茶余饭后消遣。耳濡目染之下爱上这个行业并不难。先后加入了Fine&Rare和BBR酒商之后,身边聚集了众多对葡萄酒痴迷的朋友和忘年交。从fashion到wine的转行也是因为觉得中国市场葡萄酒产业勃勃生机,回国后发展机会比较多。

2015圣诞蒙面舞会(左一:婧琳)

乐酒客:请问从开始接触葡萄酒到您通过WSET四级、成为意大利葡萄酒专家的这个学习过程中,哪件事情对您来说是最有挑战性的?最终您又是如何做到的?

婧琳:其实四级对我来说是个有挑战但又顺水推舟的过程,身在伦敦酒商,品鉴会和学习品酒的机会太多,比起高考这都不算是什么。

但是意大利葡萄酒专家却是另一回事,举个例子:如果你平时还算了解意大利酒可能可以轻松说出30-50个原生品种,但是想要深入了解产区的传统并考到大使,可能需要知道200-300个,光是Malvasia就有17个不同品种。由于原生品种在国际市场是没有很广泛的知名度,找到尝到就是个很漫长的过程。连酒庄自己都搞不清楚园子里是什么。没有平台,好多事情要靠自己。我曾经在BBR的系统上从头到尾阅览上千款意大利酒酒款,然后发神经一样挑出那些没人知道的葡萄一一尝试,我的同事们说我是Bin End Cleaser。我觉得凌子,新加坡的Wanxin还有我都是抱着科学家的态度钻研这们学科的人。如果不是真爱也不会去花大把时间去钻研别人眼中可能没有明显商业价值的东西。但是如果没有人钻研,可能这些原品种也永远没有出头之日。

婧琳和来自新加坡的Wanxin同时通过笔试和盲品成为意大利酒专家(左二:婧琳)

乐酒客:您在Berry Bros & Rudd做过销售、市场,在Berry Bros & Rudd工作期间最大的收获是什么?

婧琳:在St James’s BBR旗舰店里面做销售最大的收获是,一方面明白,让客人开心是为他找到他需要的场合,价位最适合的酒,而不是炫耀你的葡萄酒知识。另一方面是当十个人里面九个都要三十英镑左右的Claret(他们对波尔多酒的昵称)的时候,还是忍不住去推荐意大利的Taurasi, 南非的Stellenbosch,或者黎巴嫩的Musar。在客人有一定开放度的时候去鼓励其他产区的酒的传播是一件很开心的是。好的销售可以很好的拿捏这个平衡。我觉得在中国也是适用的。

市场调研和销售就是截然不同的经历了。我是一个数据控,超级爱Excel和Pivot Table。在市场部门这个平台上也让我学习到了如何用数据分析了解你的客户群和产品趋势。当时的一个项目就是全面了解意大利酒的不同产区在零售部门的销售情况。我发现意大利葡萄酒最大拥护者是那些对葡萄酒有一定理解的忠实客户群体,其中不包括那些极其富有的土豪投资者。这些人对Barbera,Montepulciano,Nero d’Avola, Aglianico,Nerello Mascalese等高品质,高性价比的品种都有升温的热情。从时尚角度来看,说如果LV是波尔多列级庄,那可能Balenciaga是Barolo,Marni就是意大利小众葡萄品种。(栗子不好不要打我)

代表Berry Bros & Rudd参加Three Wine Men活动(中:婧琳)

乐酒客:意大利葡萄酒在英国市场表现怎样?意大利葡萄酒在中国市场现在还没有很好的爆发,您认为主要原因有哪些?

婧琳:在英国意大利葡萄酒去年是第一的市场份额。但是我需要说明其中90%都是Pinot Grigio和Prosecco等高街产品。老一辈的人对Claret的爱是无法动摇的,但是年轻一辈的人对意大利酒有很高的热情。意大酒在On Trade(饭店酒店等)有不俗的表现,一是意大利餐厅实在很多,二是意大利酒性价比很高。西西里,普利亚和阿布鲁佐地区盛产高性价比wine by glass。

我认为中国市场发展不好的原因一是起步太晚,晚了法国十几年。二是教育不够,WSET,MW都没有系统的提供关于意大利酒的教育。三是意大利人自己都没搞懂田里种的是Trebbiano Toscano还是Trebbiano Abruzesse,别人就更不知道了。这样子没法建立地方的特点,让消费者无从下手。最后就是名字太长了记不住啊。

2016年Vinitaly Wine2Wine,Verona,为意大利酒商讲解意大利酒在英国市场的发展与现状

乐酒客:意大利葡萄酒非常复杂,您会建议入门的爱好者,从哪几方面来迅速了解意大利葡萄酒?

婧琳:我建议从最有名的三个产区下手,ABC:Veneto的Amarone、Tuscany的Brunello和Chianti,还有Piedmont的Barolo。百分之九十的精品酒都聚集在这里。晋级为发烧友之后可以从每个产区淘出惊喜的原生品种。意大利二十几个产区每一个都有有代表性的品种和DOC(G)。比如白葡萄酒最好的产区有Marche的Verdicchio,Campagnia的Greco di Tufo和Fiano di Avellino,西西里的Etna Bianco 用Carricante品种。红葡萄有Piedmont的Freisa,Barbera,Abruzzo的Montepulciano,Campania的Aglianico。和大区结合起来记忆会更有帮助。

乐酒客:如果让您选择一款意大利的葡萄酒收藏,您会选择哪款?为什么?

婧琳:当然啦如果可以选择Soldera,Masseto,Giacosa Falleto,Mascarello Monprivato什么的我不会介意的,但是如果说超级有陈年价值但是没有被广泛认知的品种,我认为有几个: Nerello Mascalese 酿造的Etna Rosso - 曾经用Benanti的Serra della Contessa 2004 -Pre-phylloxera 老藤葡萄酒,打动了只喝勃艮第的英国收藏家。还有白葡萄品种Verdicchio di Matelica和Pecorino都超级有陈年价值。但是因为最近十年才重视起了质量,而不仅仅是是数量,很少能找到十几年前的年份 - 都是作为快消品在处理。如果现在收藏最近的年份,十几年后一定惊喜连连。

乐酒客:最近拜访了宁夏, 能否谈一下留下印象深刻的人和事?

婧琳:咱们的酿酒师好多都是85后海外年轻一代,他们有与国际接轨的酿酒理念,比如生物动力发,自然法,注重表达风土等等。而且宁夏地区干旱,所以不容易发展出疾病虫灾,是很好的有机生物动力法产区。二是,宁夏真的是天赐良地,比起新疆太热生长期短,烟台很潮湿而且成熟度不够,宁夏的地理位置有潜力产出平衡感好的佳酿。这也就是为什么政府很重视。但是也有各种困难,比如冬天需要埋土,和盐碱地等等。但是酒庄对宁夏潜力的信心不变,反而歪果仁会说这么难搞不如换地。。。第三就是,宁夏地区一定会发展很快,这几年从几家到180多家酒庄,有大量资本进入,政府支持,海外归来人才, flying winemakers 等等。而且还在目前缺乏国外先进器材,不通水电气的情况下。先进设备中国慢慢也会研发出来,基础设施会愈发完善,酿酒一年比一年有经验,所以会有巨大潜力。我们最主要的优势就是没有根瘤菌,所以基本不用美国砧木,对葡萄品种的表达更纯粹。这也是国外酒庄很羡慕我们的一点。

银色高地和Alexa还有土地管理员(右一:婧琳)

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