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投食记 | 苏州首家米其林一星餐厅,哥替你们公正的评判一下! 苏州最有特色的饭店

Ciao,我是粗盐。2017第一发,要搞就搞个大的!近期苏州首家米其林一星级餐厅强势刷屏朋友圈,排队的、种草的、拔草的、拉仇恨的比比皆是。作为一个有新闻敏感度的美食编辑,粗盐君第一时间决心前去拔草。

店 名

鹅夫人上海莘庄店在去年荣登《2017上海米其林指南》,并摘得米其林一星。这家店在榜单里还是颇受争议的,毕竟在榜单发布之前,几乎少有人听说过这家王品旗下的港式餐厅品牌。

(tips:米其林一星的官方解释是,值得停车一尝的好餐厅)

一夜之间,鹅夫人莘庄店成了美食饕客和路人甲乙丙丁的掌上明珠,天天爆满。随后,2016年12月20日,鹅夫人苏州店开门迎客,瞬间走红朋友圈,成为苏州2017开年首个网红餐厅。

为了避免高峰时段排队拥堵等问题,粗盐挑选了周二中午11点这个午餐时段,进店已经有不少顾客了,但还没开始排队。店内的装饰风格沿袭了上海莘庄店的整体风格,顶面用延展的羽翼绘画覆盖了顶灯,有种朦胧的3D梦幻感,亚克力“羽毛灯”以紫色为主色调,增添了一丝天鹅绒般华贵的气质。

其实鹅夫人苏州店整体店面空间并不大,但是座位排布非常紧密,除了必要的走道,剩下的地方塞满了座位。

相传,鹅夫人就是以其招牌烧鹅荣登米其林的,在9月21日榜单公布之前,店里就已经有了“拥有香港米其林烧鹅餐厅专属鹅源”的宣传,再加上传说中所谓“太空烤炉”,很多人对这家店的烧鹅就更为期待了。

鹅夫人统一选用“香港米其林烧鹅餐厅”特供的90天黑棕鹅,骨小肉丰,皮脂嫩滑。经过一整晚的腌制,再以特殊吊烤工艺烤制一小时,呈现出的就是这一盘鹅夫人招牌烧鹅。

整盘烧鹅上桌香气丰腴,斩件切块均匀,外皮焦香酥脆,皮下脂肪丰腴,但肥而不腻,每一口下去都能溢出伴有油花的肉汁,食至鲜甜之处实在让人停不下筷子。足可见,这只鹅功夫着实了得,不说放眼中国,单苏州毋能出其右者。

烧鹅本身淋有原汁,还配了辣椒酱、梅子酱和酸黄瓜,个人觉得辣椒酱有点破坏口感,酸梅酱不错。酸黄瓜用于餐后解腻,意外的好吃。

再说说另一道招牌菜“古法烟熏肥肝”,鹅肝经过卤制,再烟熏,靠近嘴边就能闻到淡淡的烟熏香气。烟熏味和卤味在这盘鹅肝上显得相得益彰,鹅肝很肥美,而且意外的细腻,有种微微一抿方能入口即化的感觉,很美妙。边上的酱汁是卤鹅肝的原汁调的,沾食亦可。

这一对叉烧酥也是店里的名菜,以鹅的造型呈现,这倒不稀奇。一口下去,千层酥皮粉了一嘴,里面的叉烧馅也算是可口,还可以看见微小的叉烧粒。虽然可口,但并无太大的亮点,中规中矩吧。

下面这盘干炒牛河要重点推荐一下。情调家钮导是个干炒牛河死忠粉,只要菜单上有,必点,所以跟着他倒也是吃过不少家的干炒牛河。鹅夫人的干炒牛河让我意外的点在于,少有人家在注重牛河火候的同时还兼顾了牛肉的质感的!

这一盘牛河河粉油润爽滑,牛肉火候恰到好处,切面中心粉嫩的颜色看得欢喜,相比别家一股脑大火爆炒出来干柴的肉块而言实在好出了太多。

秘制椒盐下巴,粗盐作为一个从来不吃脖子以上部分的人,竟然也欣然接受了,表示处理的没有异味,而且肉质也还不错。可以尝试一下。

爆浆流沙包,真爆浆!烫了我一嘴。咸蛋黄流心,口感甜美微微咸,味道觉得还是不错的,正不正宗说不清楚,但至少比外面早餐车上的奶黄包给力。

虾饺,各大,里面虾仁很满,肉质也比较新鲜。味道上中规中矩,沾点红醋也还行。

下面这款是榴莲酥,做成了福袋的样子,咬开有点流心质地,但是口感微酸,不是知道是加了凤梨进去,还是本身榴莲肉就比较酸......酥皮还是不错的。

这里要重点说一下这个冰火菠萝油包。造型首先挺美丽,拍照绝佳。上桌时候菠萝包还是热乎的,黄油块插在冰里,避免了过早融化。黄油夹进菠萝包,两面预热迅速融入面包里,一口咬下去,表皮酥壳松脆,面包松软适度,黄油将化未化时口感最佳。

菠萝油包这个东西真的是因人而异,有人就喜欢黄油少一些,我就偏爱黄油块厚实一点,咬下去会有冰激凌的质感。鹅夫人用的黄油品质很好,口感很不错。

艇仔粥,粥熬得很厚,口感尚可。餐前喝点暖胃,餐后喝点也顺口。

一家店呢很难做到十全十美,有长处也必有短板。黑胡椒牛肉粒,胡椒味重,口感比较尴尬,配的蘸酱也全是黑胡椒味,所以并不明白本就重口的菜品再配个重口的蘸酱意义何在?

干煸茶树菇,乏善可陈。

饮品方面,冻柠茶平平,奶茶据说是香港奶茶比赛的头牌,标准的淡奶奶茶,口感也就如此吧。

总得来说,鹅夫人作为一家荣获米其林一星的餐厅,在招牌菜品上的水准是有的,而且确实值得排队尝试。

但是,也有很多朋友跟我沟通过,说前往鹅夫人用餐体验并不美好,这一点我也稍有感受。前文提到过,鹅夫人苏州店店面本就不大,但座位很密,周边餐桌客人的对话都能听到。再加上客流量实在大,服务员忙碌的应付着超负荷的客流,上菜速度、点餐进度跟不上,这些虽然也都能理解,但多少还是会影响用餐体验和对一家米其林星级餐厅的期待。

讲真,鹅夫人苏州店,单纯把他当一家港式茶餐厅,那说实话,没啥毛病;但要按一家米其林一星餐厅来评判你,似乎还有点距离。

至此,《投食记》第三季第十期就是这样啦。2017开篇,粗盐君还在努力给大家一些新期待,希望在新的一年,大家继续支持投食记!我会接着努力吃的哟~

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