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这样的天气里,来一份李子柒的同款剁椒鱼头,吃完只剩下舒坦 剁椒鱼头不辣的做法

天气越来越冷了,南方湿气越来越重,北方大风呼呼的刮,这样的天气里,吃点辣的会格外舒服,川菜的辣有的时候比较呛,而湘菜中有一道比较不错的,适合想吃辣又怕过燥的人,那就是剁椒鱼头。

之前看李子柒的视频,她做过一次剁椒鱼头,在视频中她从捞鱼开始,处理鱼头,用各种调料腌制鱼头,腌制成功后。将鱼头上锅蒸,蒸制后的鱼头鱼肉特别鲜美,酱汁、剁椒和鱼头的融合特别完美。很多人都爱看李子柒的视频,被她的视频圈粉,看见她做的食物,网友都想去她家做客,想成为她的亲人或者朋友。

但是实际上不是每一个人都可以成为李子柒,但是大家可以自己做剁椒鱼头这道菜,这道菜看似操作复杂,实际做起来比较简单,适合爱吃辣也爱吃鱼肉的人,毕竟鱼头上有鱼身上最嫩的肉。

【剁椒鱼头】:

所需食材:鱼头一个、剁辣椒、蒸鱼豉油、姜、蒜、大葱、料酒、香葱、糖、鸡精。

菜品做法:

步骤1、去市场买鱼头洗干净,一定记得去除鱼头内的黑膜。

步骤2、鱼头需要切开但是不能切断,这样蒸的时候鱼头才是完美的剁椒鱼头形状。

步骤3、上锅,需要把鱼头蒸一下,时间不适合太长,大概6分钟左右就可以了。

步骤4、用一个盘子,将切好的葱姜铺在盘底,这也是为了去腥。

步骤5、把鱼头蒸好后,放在葱姜盘子上,倒入料酒。

步骤7、剁辣椒酱里面加入糖和鸡精调味,这一步骤主要上为了提鲜度。

步骤8、把调制好的蒜蓉剁辣椒酱平均地铺在鱼头上面,方便一会蒸的时候鱼头可以均匀入味。喜欢吃剁辣椒味道的可以多加一些,这样更有风味。

步骤9、把鱼头重新放入锅中,进行二次蒸煮,时间也不用太长,开锅后大概6分钟左右就可以了。

烹饪小贴士:

1、 鱼头可以买胖头鱼(也有地方叫鲢鱼),这种鱼头肉质比较鲜美,是最适合做剁椒鱼头的,鱼肉比较厚重,加上剁辣椒酱之后味道更佳。

2、 鱼头切开时一定要注意不要切断了,将鱼头均匀劈开,平铺好是为了让鱼头均匀入味。

3、 做鱼头的调料按照菜谱食材买,因为大多数都是去腥提鲜的,尤其是蒸鱼豉油,非常适合做鱼头使用。

4、 蒜末可以多放一些,因为蒜爆香对鱼头的口感有很大好处。

天冷了,吃上一口剁椒鱼头,配上点黄酒,简直人间美味,鱼头的鲜香和黄酒的甘冽,吃了可以忘记寒冷,暖上心头。

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