1. 首页
  2. 时尚

用西葫芦胡萝卜香菜制作的糊塌子,外焦里嫩,看着就想吃

夏天天气热很多人不爱吃饭,试试这款老北京糊塌子,菜和饭一次性搞定。

糊塌子是老北京传统美食,颜色金黄质地柔软,非常好吃,加入了西葫芦,胡萝卜,和香菜等食材,在营养搭配上更加丰富。糊塌子的制作过程要比烙饼简单的多,不用和面,只需要搅拌成面糊即可,可以说糊塌子更像是带有蔬菜的煎饼。在口感上糊塌子真的实现了凉了也不会硬,不像烙饼放凉了会很硬,很难咬动。所以糊塌子很适合老人和小孩食用。

糊塌子在口感上为什么会优于烙饼,首先糊塌子中的水份要明显多于烙饼,烙饼是把面粉和成面团,再制作成形。而糊塌子不需要把面粉和成面团,制作成面糊即可。而死面面食的软硬度和水有直接的关系,水量越多口感越软,反之越硬。其次糊塌子中加入了很多蔬菜,蔬菜中含有大量的水,并且阻止面筋成形,无论是面团还是面糊只要面筋成形,烙出来的并口感都会偏硬。

====黄豆面口味糊塌子====

【准备食材】:西葫芦,胡萝卜,香菜,鸡蛋,黄豆面,富强粉,盐,色拉油,线椒,朝天椒,醋,香油,生抽。

【制作方法】:1.西葫芦洗净去掉根部和头部,用小勺把西葫芦的心挖出来,如果西葫芦很嫩,不挖出来也可以。

2.香菜去掉根部洗净,切成2-3厘米左右的香菜段。不要切太长,香菜段太长容易塞牙。

3.把切好的香菜段放入小盆中,西葫芦用擦丝器擦成细丝。

4.胡萝卜洗净去皮,去掉根部,同样用擦丝器擦成细丝。

5.在小盆中打入鸡蛋,鸡蛋根据自己的喜好加入1-4个都可以。

6.倒入适量的清水,把蔬菜淹没即可,不要放太多。少许盐(放一点点),搅拌均匀,搅拌至鸡蛋完全搅散。

7.倒入适量的黄豆面和富强粉,搅拌均匀。黄豆面和面粉的比例大约为1:3。

8.搅拌至没有面粉颗粒或者是面疙瘩,均匀细腻的面糊。

9.搅拌均匀后看面糊的稀稠度,干了加点水,稀了加点面,都要少加,不能一次加太多。

10.面糊和好的状态。稀稠度和摊煎饼的面糊差不多。

11.线椒,朝天椒洗净,剁成碎末,多的时候刀尖不要离开案板,用刀根去切,这样辣椒不会到处飞溅。

12.在辣椒碎中加入生抽,醋,香油搅拌均匀,这个是西葫芦的蘸料。

13.锅中加入适量的色拉油,油热后倒入糊塌子面糊。

14,把糊塌子面糊摊成薄饼的形状,这样更容易成熟。

15.等到糊塌子面糊基本定型,表面再淋上适量的色拉油翻面。

16.烙至糊塌子两面都成金黄色即可。

17.把烙好的糊塌子放在案板上,切成八角形。

18.把糊塌子的角向外摆放,均匀的摆在盘子里。

19.上边淋上调好的辣椒汁,也可以吃的时候蘸食。美味的糊塌子就做好了。

【温馨小提示】:1.在家制作糊塌子时可以根据自己的喜好添加蔬菜,有人不喜欢吃香菜可以不放。糊塌子由于面糊比较稀,加入鸡蛋可以起到增加面糊的韧劲,不至于翻面的时候破损,同时又能增加西葫芦的营养,让营养元素更加均衡。有人不喜欢吃西葫芦可以换成土豆丝,也同样好吃。

2.糊塌子制作过程中最难的也是面糊的制作,对于新手来说,一定要在加水和面粉的时候要注意,加完水以后面粉要少量多次加入,用个碗或者勺子舀面粉,千万不能用面粉袋子倒面粉,倒面粉很容易倒多了。

【总结】:1.夏天天热吃糊塌子是一个很好的选择,蘸上酸辣的辣椒汁非常开胃,烙糊塌子最好用平底锅或者电饼铛,如果用燃气灶一定要用小火,火大了会造成糊塌子底部上色过快,而面糊还没有定型,很难翻面。翻的时候很容易破损。影响成品的造型美观。

2.糊塌子可以做成各种口味,和煎饼一样,做成小米面,紫米面,绿豆面,五谷粉等等口味,只需要加入合适的原料粉就行了,添加的时候同样按照杂粉1:面粉3的比例添加即可。烙糊塌子时稍微多放点油也可以,因为糊塌子不吃油,不会把油脂吸收到面糊里。

以上就是我和大家分享的黄豆面糊塌子制作教程。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的文章希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙美食和家常菜制作教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本文章是原创文章,未经许可禁止转载。

老王美食坊,专业烘焙和日常美食传播者

原创文章,作者:手帕网,如若转载,请注明出处:https://www.esp-4u.com/shishang/136528.html