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每斤超百元!香椿“嫩鲜”上市,你觉得香吗? 觉香

最近气温回暖,春菜大量上市,像春笋、蚕豆、马兰头、荠菜这些“舌尖上的春天”,已经在菜场随处可见,哪个才是你的“春日最爱”?

记者在逛巨鹿集团下属江南菜场的时候,意外看到了另一个春季专属美味,虽然整个菜场里并不多见,但依然掩盖不了它的光芒,这就是——香椿。

香椿被称为“树上的蔬菜”,是香椿树的嫩芽,口感非常的嫩;香椿的另外一个特点,就是鲜,有多鲜很难用语言来形容,只能说,谁吃谁知道。

那这么赞的春菜,为什么却在菜场里鲜见呢?原因就在于,它,很,贵!

记者向摊主打听了价格,这两天香椿的价格是12元一两,也就是120元一斤。之所以按照两来卖,就是因为价格实在太贵,刚报价格,就能吓退不少消费者。因为购买的市民比较少,所以他每次都只进一点点。

采访中,不少市民表示,“香椿价格太高了,基本不会买。要尝鲜的话,最近马兰头、荠菜都很不错,竹笋烧腌笃鲜更是可以鲜掉眉毛,所以暂不考虑买香椿,等过段时间价格降下来再说。”

不过,依然有愿意尝鲜的市民。老饕张先生就买了三两回家,他告诉记者,俗话说,香椿芽炒鸡蛋,肉鱼都不换。香椿芽有一股非常强烈、特别的味道,用来炒蛋特别的香。况且刚刚上市的香椿芽是最好吃的,过段时间芽不红了,价格虽然下来了,但味道却会差很多。现在年纪大了,吃的不多,所以会更加精致一点。

据了解,不少上海人香椿主要用来炒鸡蛋,把香椿切成碎末,然后放入鸡蛋液中一起搅拌均匀,下锅炒即可,简单好吃又营养,春天餐桌必备;还有一种吃法是将香椿在开水锅里焯水后,用豆腐等凉拌,另外还有香椿鱼、干炸香椿肉丸等做法。

需要提醒大家注意的是,香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量高于一般蔬菜。所以无论是凉拌,还是热炒,加工之前都不妨先开水焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响菜品的风味。另外,越嫩的香椿硝酸盐含量越低,所以要注意挑选质地鲜嫩的且要即买即吃,或者焯烫之后冻藏或腌制。

记者 / 范煜昊

编辑 / 高磊

图片 / 范煜昊

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