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《骏眉红茶》团体标准的建立与实践 瑞贡

《骏眉红茶》团体标准是由中国茶叶流通协会提出并归口,福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司等相关单位参与编撰。该标准于2018年11月16日发布,并于2019年3月1日起正式实施。该标准的发布意味着骏眉红茶的各个生产环节都具有了标准化的技术支撑和理论依据。从此,《骏眉红茶》团体标准跟着正山堂骏眉中国体系的脚步,“红”动中国,以四百余年对红茶的传承之心,结合骏眉红茶创新工艺,将产区的自然风土与人文风情,融于特色红茶之中,让中国人发现红茶的别致魅力。

为何一纸标准竟然有这样惊人的力量,这一切,要先从中国红茶的诞生说起……

一、“骏眉中国”红茶的诞生与发展

1.自桐木关诞生的茶香——正山小种的滥觞

“一位茶农出于对茶的热爱,不经意间实现茶叶史上一场伟大的革命。如果从其日后对世界的影响看,这一小小技术变化不亚于任何一个重大发明创造......”——《茶之红》,张建光著。

正山小种红茶,大约出现于明朝后期(约1568年),正山堂江氏先祖对茶的热爱和命运阴差阳错的安排,让正山小种红茶于武夷山桐木关诞生。

16世纪末17世纪初(约1604年),正山小种传入欧洲,依靠其独特的松烟香气,逐渐风靡英国皇室乃至整个欧洲,掀起流传至今的“下午茶”风尚。1876年,祁门红茶在正山小种红茶的基础上试制成功。随后,中国各地的工夫红茶也以沿袭正山小种工艺的方式,慢慢发展出了滇红、闽南红茶等各地工夫红茶。

世界红茶市场初步建立,但此时正值清朝后期,国势衰败,正山小种红茶对外难敌印度、锡兰红茶的冲击,日渐衰颓;对内则因军阀连年割据混战,民不聊生,桐木关几乎与外界完全隔绝,正山小种红茶几乎走到了灭绝的边缘。但有幸的是,从上世纪四十年代起,正山小种红茶逐渐走上了恢复的道路。

民国时期,正山小种因为一群对红茶怀揣着无比热情的茶人而开始渐渐复兴起来。正山小种红茶第22代传承人江润梅先生与茶界泰斗张天福以及吴觉农等在艰难时期的默默耕耘与无私奉献,让正山小种红茶有了日后得以发扬光大的坚实基础。

许多桐木茶人,至今流传着这样一句话:“生成的正山,做成的工夫”。武夷山国家级自然保护区得天独厚的自然环境和源远流长的红茶底蕴,给了正山小种持续前行的动力。正山小种红茶自桐木诞生,随后走向世界,已历时450余年。

2.于传承之上的创新——金骏眉的诞生与其意义

传承24代制茶工艺,正山茶人始终不忘在传承中发展、在发展中创新。

2005年,正山小种第24代传承人江元勋先生,采用武夷山国家级自然保护区桐木村内高山茶树芽头为原料,在传承四百余年的正山小种红茶文化与制作技艺基础上,带领团队通过创新融合,研发出金骏眉红茶。

2006年,又进行反复试验、分析、比较,才将金骏眉基本定型;2007年,又根据品鉴反馈意见,进一步优化品质,完善工艺;2008年,金骏眉得以正式投放市场,并在全国乃至世界掀起中国清饮红茶的热潮。

金骏眉红茶,是江元勋先生带领团队在正山小种传统工艺的基础上通过创新融合研制出的红茶。这一次创新,带来了整个红茶产业的变革与发展。金骏眉的诞生,填补了中国高端红茶市场的历史空白;更是掀起了一股红茶热潮,带动了国内红茶产业的复兴与发展。

如果说正山小种的诞生是偶然发现的产物,那么金骏眉的产生则是正山小种红茶历史文化、制作工艺不断传承和创新的必然结果。它是几代人的夙愿,凝聚了几代茶人的心血。金骏眉的诞生,使得“正山小种红茶”再一次焕发生机,为中国红茶事业乃至整个茶行业发展注入了全新的动力,同时,也诞生了高端制茶工艺——骏眉工艺。

为了让更多的人认识红茶,正山堂制定发展战略规划,并在此基础上提出了“骏眉中国”红茶,旨在通过骏眉工艺输出,打造骏眉体系,推动中国红茶复兴,传播红茶文化。

3.让红茶走向5G时代——“骏眉中国”红茶体系建立

金骏眉的诞生,让红茶在经过四百多年的发展与沉淀后,迎来了一个创新与变革的大时代。

从2010年起,正山堂组织骏眉中国研发团队以乡镇为单位走遍全国16大产茶区,对各产区的地理气候条件等因素进行综合考量。历时八年,最终甄选9大经典优质红茶产区:河南信阳、浙江绍兴、四川雅安、贵州普安、湖南古丈、湖北巴东、云南高黎贡山、安徽黄山、福建武夷山,并向产区布局输出骏眉工艺,遵照《骏眉红茶》团体标准,打造骏眉中国红茶产业体系,推动中国名优红茶标准化,推动茶叶绿色经济和生态经济发展。

以金骏眉工艺为核心,正山堂目前已创新研发有信阳红、会稽红、普安红、正山堂蒙山红、巴东红、古丈红、正山堂新安红、高黎瑞贡等骏眉系列红茶。2018年,集结中国红茶“黄金纬度带”经典茶产区的正山堂·骏眉中国正式问世。生态茶山高海拔、原生态、各有特质的优质茶青,有了骏眉工艺加持,彰显出不同茶区茶叶原料的风格,恰到好处融于一杯,诠释“九大经典产区,一杯中国味道。”

8年时间,正山堂金骏眉工艺,从武夷山走向全国,带动各省红茶产区的蓬勃发展,助力精准扶贫和生态经济,把金骏眉带动桐木茶产业发展、带动桐木茶农致富的经验带到全国各大茶区,为贫困茶区的致富贡献力量,带动贫困地区发展。

一、建立《骏眉红茶》团体标准

1.让好的红茶有标准

2018年11月16日上午,由中国茶叶流通协会指导,武夷山市人民政府、中国茶叶流通协会团体标准工作委员会主办的“中国茶叶流通协会团体标准《骏眉红茶》发布会”在福建省武夷山市成功召开。中国标准化研究院食品与农业标准化研究所副研究员席兴军、福建农业大学茶学系教授孙威江等行业专家分别围绕此项标准进行了专题解读。

《骏眉红茶》团体标准清晰界定了“骏眉红茶”的定义、产品质量分类、加工工艺、感官品质及理化指标要求等内容,为骏眉红茶的生产及加工提供了重要的技术支撑以及理论依据。“骏眉中国”产品从茶青、生产、工艺、品质到销售等各个环节严格遵照该标准,是《骏眉红茶》团体标准的代表产品之一。

《骏眉红茶》团体标准的构建,对中国清饮红茶的高质量发展,推动中国清饮红茶走向世界,向世界传播中华茶文化具有重要意义。

2.《骏眉红茶》团体标准在界定什么

《骏眉红茶》团体标准清晰界定了“骏眉红茶”的定义、产品质量分类、加工工艺、感官品质及理化指标要求等内容,为骏眉红茶的生产及加工提供了重要的技术支撑和理论依据。该标准的发布和实施将有效提升骏眉红茶生产、经营的规范化和标准化水平,推动骏眉红茶的市场化规范运行,助力骏眉红茶产业的健康发展。

将《骏眉红茶》团体标准与现行国家标准《工夫红茶》国标和《红碎茶》加以对比,就能更好地理解《骏眉红茶》团体标准。

与国家标准《工夫红茶》和《红碎茶》不同,《骏眉红茶》团体标准对采摘标准的严格限定,可以避免市场上对产品等级的不规范标示、以次充好、扰乱红茶市场秩序等乱象。

正山堂·骏眉中国系列产品在《骏眉红茶》团体标准的基础之上采用精密拼配工艺,使香气滋味平衡,品质更加稳定。

三、《骏眉红茶》团体标准的成果应用与转化

依据《骏眉红茶》团体标准,正山堂在全国范围内开始建立骏眉中国产品体系。骏眉中国的九大经典产区中绝大部分处于长江经济带一线,这些产区或地处偏远高山,或位于贫困山区,正山堂骏眉中国项目不仅是在挖掘中国红茶更深刻的内蕴,同时也推动长江经济带发展,进行精准扶贫。

湖北巴东,地处神秘的北纬30度,是神农氏尝 百草、首次发现茶叶的地方。该县独特的地理环境,四季分明、温暖潮湿的气候,富含硒等多种矿物质元素的酸性土壤,形成了茶叶生长的绝佳要素。2019年3月,经过多次考察与沟通,双方正式签约,以巴东县茶园为基地,合作开发“正山堂·巴东红”红茶,在全国范围内推广销售,帮助当地贫困的茶农、落后的村子通过这一片茶叶,改善生活、脱贫致富。

近年来,湖北巴东县在县委县政府的多方面扶持下,正在逐渐建设实现茶产业“基地、市场与品牌”三位一体。正山堂作为助力巴东茶业建设的一大企业力量,也在持续不断地向更多人推广巴东红茶的创新之作——正山堂·巴东红,帮助巴东县更好地实现“从‘茶叶发现地’向‘茶叶兴盛地’的嬗变”。

依靠骏眉红茶脱贫致富的不止湖北巴东,贵州普安县也因骏眉中国体系而收益。近年来,普安县在脱贫攻坚工作中,引进龙头企业贵州正山堂普安红茶业有限责任公司, 采取“公司+贫困户+基地”的发展模式,大力推动茶产业发展,通过提高茶青收购价格、年终分红等,该县500户贫困户茶园亩均收入超过9000元,加快了脱贫增收的步伐。

正山堂普安红采用公司+贫困户+合作社+基地”的产业扶贫模式对贫困户实施技能培训,无偿提供生产资料及生产设备。公司两大股东三年不分红,只有500户贫困户分红;与贫困户签订高于茶青市场价的保底收购协议,鼓励无茶园的贫困户新植茶园或流转失管茶园,从根本上解决劳动就业和失管茶园问题,经过一系列的实而又细的措施,“三变”茶产业扶贫新模式,短时间就得到了突出的扶贫效果。

巍巍云头大山下的普安,200万年前就是茶树理想的家园,今天在决战脱贫攻坚决胜同步小康的过程中,青翠欲滴的茶叶子正在成为“金叶子”,在“普安红”这个国家地理标志保护产品的带领下,在 “正山堂”品牌的助推下,老百姓的脱贫梦致富梦正在一步一步变成现实。

四、总结

标准是国际通用语言,以《骏眉红茶》团体标准助推中国红茶和中国红茶文化的发展,可以让民族品牌走出去,在让全世界共享中国好红茶的同时,感受博大精深的中国茶文化,体味骏眉红茶突破地域限制,融合九大产区特点,而产生的那一杯真正意义上的“中国红茶”味道。

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