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银川小厨娘:温补的笋干老鸭煲

冬天的确是滋补的最佳时节,但是也有补过的风险,上火油腻还不如不补。

前段时间我吃过一次老鸭煲,吃完觉得挺温和的,查了查资料发现鸭肉的好处多多,特别适合体内虚热的人食用。

食材都是肉眼可见的扎实,没有过多的调味料,汤底鲜美滋润,那这次就做一锅类似的笋干老鸭煲吧。

用筒骨和鸭肉熬煮的汤底滋补顺滑,骨香肉嫩,汤汁浸润于鸭肉的每一寸肌理,酥软爽滑。

喜欢清淡滋味的就不需要另外加调味料,而且可以像火锅一样一边炖煮一边享用,水干了可以加点饮用水,越煮越鲜醇!

RECIPE

笋干老鸭煲

材料

笋干100g / 虫草花 50g / 棒骨 1根

葱 1捆 / 啤酒 1听 / 鸭子 半只

姜 适量 / 枸杞 适量 / 小青菜 适量

金华火腿片 适量

调料

盐 适量 / 糖 适量

1.处理材料:姜切片、笋干洗去盐分,浸泡一会儿 切丝。

2.焯水:老鸭和棒骨冷水下锅煮开,撇去浮末。

3.炖煮:将老鸭和棒骨一起放入锅中,加入姜片、葱结、一听啤酒和适量水焖煮半小时 。

放入笋干、虫草花、金华火腿片、1小勺盐和2小勺糖调味,盖上盖子继续炖煮半小时。

开盖加入小青菜和枸杞继续炖煮,1分钟后即可享用。

掀开锅盖,老鸭煲还“咕嘟咕嘟” 冒着热气,沸腾的鲜香和浓郁金黄的色泽,特别诱人!

一边炖煮,一边盛一碗老鸭汤,清亮汤头上飘着点点油花,润而不腻,鲜香入喉~

天目山的笋干炖煮后吸饱了汤汁,舒展开来,鲜香中混着一点咸酸,清爽鲜软,入口嫩脆回甘,恰到好处地解了鸭皮的油腻。

金华火腿虽然不如老鸭集中的完整,但同样肉质紧实,纹理分明,经过文火慢炖,火腿片的咸鲜和汤汁相融合,单吃也不会很咸。

虫草花简直就是天然的染色剂,粗粗的Q弹口感比吃金针菇还过瘾!

筒骨也被炖煮上了色,骨髓一嘬就吸了出来, 肉质韧劲十足,很有嚼头,内里还保留着粉嫩的颜色,炖煮得软烂香酥,入口即化,满满的猪肉香。

主角鸭肉 紧致绵密,扯下一个鸭腿咬一口,酥软又汁水丰盈,鲜甜咸香交织,越嚼越香。

【责任编辑:卢丽君】

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