1. 首页
  2. 生活

手工月饼 记忆家乡的味道 故乡的记忆

中秋佳节将至,各式月饼开始陆续上市,在如今机器流水线生产的月饼“攻城掠地”的情况下,仍然有不少本地人,对传统手工月饼情有独钟,纷纷下单订购传统手工月饼。

中秋节快乐

近日,

循着月饼的香味,

记者走进了

位于西火镇下赵家庄村

加倍爱手工烘焙坊,

了解五仁月饼制作的工艺,

领悟手工传统月饼的回味与传承。

炒料、筛面粉、搅拌麦芽糖、和面、醒面、擀皮、包馅、收口、压模……在一张小小的料理台前,只见刘也夫妇有条不紊地按照工序制作着月饼。他说,别看月饼小小一盒,但从挑选原材料制作到月饼包装成礼盒送达消费者手中,整个过程需要十几道工序,花费近三个小时。

在搅拌麦芽糖、面粉和油时,他认真盯着电子秤的显示屏,确保各种食材分量都精准到位。他说,月饼口感好不好,饼皮形状好不好,关键看比例是否精确,多一分少一分都会影响成品。

“先将皮儿和馅儿按照4:6的比例分配好,再将皮儿捏成一个凹形,把芝麻、花生、核桃、葡萄干、瓜子仁等搅拌成的馅料包入面饼里,揉圆,紧接着用模具压制成月饼的花样,脱模后便做成月饼。”刘也告诉记者。包制月饼的过程需要耐心,前期的准备过程与后期的制作步骤繁琐,每一道都经过纯手工,故而花费的时间较长。

经过三个多小时的制作后,压制好的月饼便在铁盘内整齐地排开了。紧接着,刘也端着制作好的月饼走到烤箱旁,开始最后的环节——烘焙。“烘焙时要控制好火候、温度和时间,并且还要反复两次给月饼刷上蛋液,才能确保最后出炉的月饼色泽金黄,花纹清晰。”刘也告诉记者。

说到为什么会做月饼,刘也告诉记者,随着结婚、生子,常年在外打工,没有太多的时间陪伴家人,于是就萌生了学一门手艺的想法,夫妻俩在山东学习了两个月的烘焙,今年自己注册了烘焙坊,除了做月饼,平时还会做一些面包、点心。

凭借着对食材严格挑选、把控,以及一直秉承的口碑经营理念,刘也的烘焙坊也渐渐拥有了一批稳定的客户群,受到了顾客的喜爱。“我是他们家的老客户,除了家里人吃还要送给亲朋好友品尝,大家吃过都说好,”前来订购月饼的李女士说。

谈及下一步打算,刘也表示,除了在本地销售外,他们还利用互联网平台,将传统手工月饼销往省外,让远在他乡的人们尝到家乡的味道。

扫描下方二维码

下载“上党门”App,抢先体验!

你点的每一个“在看” 我都认真当成喜欢

来 源:上融关注

记 者:李 敏 赵彦杰

编 辑:冰 钰

校 对:晶 晶

监 制:秦 亮

原创文章,作者:手帕网,如若转载,请注明出处:https://www.esp-4u.com/shenghuo/1152287.html