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曲塘老街,馓子飘香情意浓…

说起馓子,很多人都不陌生。

香香脆脆的,大嚼一口,香满齿颊。

可以说馓子就是萦绕在许多人

童年记忆里的一缕香气。

今天就带大家一起去

海安曲塘老街上的老杨馓子店,

寻找这道美味。

(开心滴走在寻访美食滴小路上)

加盐、倒水

十斤面粉、6斤水、一勺盐,杨宏师傅几十年的经验使配比精确无误。白面加入盐水,使蛋白质分子的阵列变得紧密。反复揉压,增加弹性,和好这缸面,老杨要花上半个钟头。

杨宏师傅和面有秘诀:揣到摸到手上起光滑,有劲道,起筋之后,才可以拉。不起筋,一拉就要断。

(剪不断,理还乱……这!是个技术活儿)

(一眨眼功夫,小编可是能消灭一大袋哦)

拉好的面,再放在筷子上轻轻拉扯,直至匀细,筷子相互交叉,一个蝴蝶状的馓子就初具模型。在杨家,炸馓子从来都是夫妻俩共同的活计。因为这馓子恰就是杨宏和妻子的“媒人”。当年杨宏还在江都的一家饭店里炸馓子,于宝珠感觉这馓子挺好吃,杨师傅的手艺不错,后来两人谈起了恋爱。采访中,杨宏妻子于宝珠打趣地说:“没有这个手艺,我也不可能跟他。”妻子的手艺是嫁到杨家后学的,两个人在曲塘老街上开店如今已有二十多年。

(单身汪注意:学会一道美食对顺利脱单很!重!!要!!!)

馓子飘香

回忆的味道

来源:海安播报 我爱大南通编辑:王婷

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