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双节拉长餐饮消费战线,这些趋势餐饮人必须知道! 同和居

随着国内疫情防控形势好转,国人消费信心进一步增强,中秋佳节和十一黄金周消费经济持续回暖。两节相差一周也为餐饮市场消费拉长了战线,随着节后数据的统计浮现,我们可以针对这些数据对最近的餐饮趋势做一些简要分析。

据美团发布的《2021年国庆黄金周消费趋势报告》显示,随着国内疫情防控形势好转,国人消费信心进一步增强,十一黄金周消费经济持续回暖。综合美团各业务(餐饮、住宿、旅游、娱乐、出行等)的消费数据来看,今年国庆节期间的总体消费额同去年国庆节相比上涨29.5%,较2019年国庆节同比上涨51.6%。

今年国庆节期间的总体消费额TOP10城市分别为上海、北京、深圳、广州、成都、重庆、杭州、武汉、苏州、西安,其中武汉市同比去年的增速最高,达到61.5%。

餐饮消费作为多项消费中覆盖人群最广的方面也浮现出五大趋势!

趋势一:老字号餐饮受青睐

老字号可以说是中国餐饮的大特色,全聚德、东来顺、鸿宾楼、天兴居、聚宝源、庆丰包子铺、便宜坊烤鸭店……无一不体现餐饮文化传承!

今年国庆,这些老字号推出专属菜、特色面齐登场,曲园酒楼“元勋宴”、玉华台“开国第一宴”、砂锅居“欢度国庆花开富贵”糖艺、冷荤拼盘,为家宴助兴。松鹤楼、同和居邀市民享“国庆吃面国泰民安”新民俗。紫光园、鸿宾楼和东来顺营业额同比分别增长17.8%、12.9%、12.3%。

简评:中华老字号是中国民族历史经典餐饮文化的成像,这些老字号在保证自身文化的同时推陈出新,利用新的菜品或新的特色吸引目标人群,或将成为未来餐饮消费一股不弱的势力!

趋势二:火锅品类分外妖娆

从餐饮品类来看,火锅成为国庆期间订单量最高的正餐品类,并且仍然保持着较高的增速,较去年国庆增长29.9%。有意思的是,“火锅”也是全国各地的游客在“吃”方面最大的共识,根据美团App的餐饮搜索数据,在各省市的餐饮热搜关键词TOP5榜单中,虽然都有不少本地的特色美食品类或品牌,但是“火锅”出现的频次最多,且排名普遍较高。

不仅是在门店吃火锅的频次增加,在家中吃火锅的消费者数量也在上升。美团买菜数据显示,今年国庆期间,一线城市火锅品类订单量环比节前均实现上涨,北京火锅订单量增长达26%!

简评:有老字号当然也有新品类,火锅作为近些年来火热起来的赛道品类,一直占据着餐饮的“半壁江山”,照此趋势,未来火锅行业还大有所为!

趋势三:夜间消费引领假日消费热潮

根据第三方平台数据显示,小吃快餐、烧烤、火锅夜间时段最受欢迎,众多餐饮商家打造夜间餐饮消费新场景。

朝阳区新辰里联合深夜食堂百家餐饮品牌送优惠,石景山喜隆多夜市嘉年华延长营业时间,满足节日需求。五道营胡同集结咖啡店、酒吧、花店等小众品牌,带来京味“慢生活”体验。

简评:夜间消费自疫情后开始逐渐走入餐饮人的视野,夜生活越来越丰富的今天,夜间消费带来的变化也不可小视!

趋势四:宴会需求催生网红餐饮

今年国庆期间,婚宴、生日宴会、亲朋好友聚餐等需求增加,促使全国餐饮消费一片红火。从美团上美食套餐、代金券等到店消费数据看,今年国庆期间通过美团App团购美食并到餐厅消费的订单量同比去年国庆增长49%。

同时,随着这些需求的增加,网红餐厅、网红菜品成为人们团聚打卡的好去处,据大众点评App数据显示,国庆期间必吃榜餐厅订单量环比节前增长50.8%。

简评:宴会聚餐应该是节假日的餐饮主流,而随着近些年新媒体的火热,催生了一大批网红餐饮,所以对于餐企来说,合理正确的网红营销也不失为当下宣传的一个热点渠道。

趋势五:餐饮数字化再上新高

美团、大众点评、盒马鲜生等平台上线国庆钜惠、盲盒抽奖等多重礼遇,助力餐饮数字化赋能引流。第三方平台餐饮交易单、交易额同比分别增长27.4%、29.2%。

而在餐饮数字化服务方面,越来越多的餐饮商家推出线上预定、智慧厨房、送餐机器人等一系列数字化服务,既提高了客座率又缓解了店内忙碌的压力。

简评:近些年餐饮数字化这个词得到了最好的体现,美团、客如云、哗啦啦、送餐机器人的出现使得数字化应用于餐饮行业的各方各面,这些应用不仅满足了消费者的餐饮需求,更提高了餐饮商家的服务效率。

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