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在成为蛋黄酥达人后的一年里,她经历的远比你知道的要辛苦 学做甜点学费多少钱

“曾行走于世间黑暗的人,再微弱的光也应该能看得到…以前是,现在也是。”

这是烘焙地球村人物专访栏目尝试的第一次“人物回访”.

在烘焙的路上,

每一天,我们都在努力着向上成长;

一路上,自始希望与每位烘焙人结伴相行,

见证、记录、传播、相助守望.

回访的第1位烘焙人是Candy

Candy、重庆美女、北漂12年、蛋黄酥,日销2000+粒!想起来了吧……

虽已是第2次受访,Candy表现的还是有一点严肃(认真)。坐在工作室的会客桌前,后面的背景墙是她自己做的,坐着的时候她有一点驼背。在回看视频时她笑着说:哎呀!我应该再挺直一点的,老毛病了,做了几年甜点,体态都没有以前好看了……

全文字数字数:3862

阅读时间:10分钟

Candy在工作中

说起Candy,还是会先想到她的蛋黄酥。这位对蛋黄酥痴迷的女子,曾连续花了三个月研究蛋黄酥,然后日销1000+颗(现在已是日销2000+颗),凭纯口碑传播,买家贯穿南北。机缘巧合,在去年我们对她做了一期专访,有让更多的人认识了Candy和她的蛋黄酥。

时隔1年,懂事且有心的Candy赶在中秋旺季忙不过来之前又给HB的小伙伴捎来了几盒蛋黄酥,还是那“坚若磐石般稳定的品质与熟悉的味道”。大口朵颐的满足感之后伴随而来的吃别人嘴短的不安。

做一期“回访”吧!(村长说)持续、深入、真实的关注行业微小者的生存与成长难道不是我们HB所肩负的使命吗!(村长英明,看来明年的蛋黄酥还有着落)

帝都北京。这一次见到Candy她穿着红色的短袖,牛仔裤,笑盈盈的过来接迷路的我们。她画着精致的妆容,笑起来很好看的样子。也许是注意到了我们对她的美所投羡的目光,她笑着说自己已经很久很久没有化好看的妆了,自从扩大了工作室,就连休息都很少有……

在与Candy谈论到蛋黄酥的时候,她的眼睛里总会有光,那是一种闪烁着骄傲的眼神。她说,对原材料的投入上从来不惜成本。即使先前的蛋黄酥用料已经很高级,但Candy还是在努力通过原材料的提升以精进品质和口味。今年,她就通过把黄油改成无水黄油再一次提升了蛋黄酥的品质(“这会让它在口感上会更酥一点点,奶香味会更足,当然成本也会更高一些”Candy说)。

这个2014年才入行的姑娘,从一刚开始凭兴趣和玩的心态,常常是上半个月在接单做生意下半个月就背着包出门旅行了,到现在认真的把这份兴趣当做事业。一个女孩只身北漂已属不易,她还楞是凭着一股倔劲和扎实的技术在今年把原先巴掌大的工作室扩大到了200多平,也从单打独斗到拥有了自己团队。

当我们深入了解了Candy过往的1年(乃至整个入行的这4年),我们发现她这一路走来其实没有多少偶然,Candy身上展现的光鲜与灰暗、得志与失意、已过往的和今天正经历着的,都是每一位平凡普通的烘焙人生存与成才的缩影。只是今天透过烘焙地球村来传递分享的是她,他山之石,见仁见智。

以下来自Candy的口述:

1

成长让我更加谨慎

蛋黄酥被更多的人认可,扩大了好几倍的工作室,翻了倍的订单,带领团队……迫使我更加谨小慎微

蛋黄酥的被认可让我刚开始的时候很开心,有一段时间其实会膨胀的,会特别傲娇,因为会觉得说卖的挺好,大家也特别喜欢吃,但是现在的话心态会慢慢的平和下来,而且会更加的严谨去对待每一次出品,因为越来越多的人了解到,会吸引到来更多的同行或者味蕾更挑剔的客人。我希望每一款产品每一次出品都能得到95%的人的认同,那才说明它真正的做得好了。

Candy出品的蛋黄酥

今年我的工作室扩大了,在原有基础上扩大到200平米的一个场地了,除了场地的扩大以外人员也增加了,产品的品类也增加了不少。

我们从老工作室搬到新工作室的时候工作量对我们也很大,我们都是娘子军,我们团队的小伙伴都是女孩子,而且我是团队里年龄最大的,其他都是更小一点,九零后,除了做做蛋糕以外很多事情她们是没有做过的,但是我们整个搬家都是我们自己在弄。

Candy与她工作室的伙伴

现在对我来说最大的困难就是人员管理以及整个统筹的问题。因为毕竟现在事无巨细需要我参与的更多了,我觉得还是有一点点吃力,希望自己可以更加高效的去处理各种问题。

在工作室还没有扩大之前,从制作到发货到宣传到客服,都是这个姑娘自己一手全包,直到今年工作室扩大了,人员的的扩充,才让她从制作的前线稍微退后。

2

生活巨大的改变

没有休息了,不能睡懒觉了,没有时间打扮了。

目前生活我觉得比以前改变太大了,我大概从去年十月份开始到现在除了春节休息了七天没有任何休息。我以前就是想接单的时候就接单,不想接单的时候不接单,一个月可能就工作半个月就去旅游,每天做东西毕竟单量没有那么大,会轻松很多。现在是固定打卡上班,每天早上八点钟到然后就开始参与工作了,去看看后厨制作的东西,做一些客人回访,再一些管理类的东西,一直到下午六点钟下班。

经常加班。会有员工走了自己还留下来加班。毕竟店是自己的,我觉得只有自己去上心管理做它,才能让它走的更远。没有休息了,不能睡懒觉了,然后每天感觉就是邋里邋遢跑来上班,没有时间去打扮了。

心态上以前会随意一些,现在的话面临跟员工的接触,多了一些人与人之间的沟通,以前只有跟自己沟通就好了,跟手机对面的顾客沟通就好了。

参与感很重要。现在店扩大了,后厨的人员你一定会增加,你增加了以后要怎么去做品控,这是一个很重要的问题。你不能说顾客觉得你自己亲手做的时候很好吃,现在是不是换人了没以前好吃了,所以你需要去参与。在大家都很累的时候,其实也是需要有一个参与感,这样子人家才会觉得这个人也好这个老板也好是陪着我们的,而不是人家苦哈哈的做,你却坐在那里玩,所以你必须要有参与感。

3

成长背后的辛酸

别人只是看到我的光鲜,却没有看到光鲜背后我的坚持

其实每隔一段时间都会有想放弃开工作室,一个是遇到一点小问题了,再加上情绪比较低落,就在前几天都还有,情绪特别低落的时候正好看到学员群里,有学员说不开店了要转设备,就特别会有共鸣。特别是今年扩店了,成本就提升了很多,虽然我的是工作室,但是不比开店成本小,你会发现现在没有比以前赚钱,以前是上半个月工作下半个月出去玩,我还是有赚钱的,可是现在各种开支大了以后,每天苦哈哈的守在这,怎么好像赚的前还没有以前多。时间没有了,钱也没有多多少。

那天大家讨论一个问题,如果你赚到足够多的钱,又让你这么累,你起码觉得是值得的,大家都会觉得说开了店以后苦哈哈的,又套人赚的又不多。前两天有个学员也是关掉了自己的店,过段时间还是转回做自己的私房,想接单的时候就接单,不想接的时候就不接。

工作中的Candy

我一般不会跟别人吐露自己的负面情绪,就偷偷躲在被窝里哭过,情绪太低落了,感觉自己好像撑不过去了,但是第二天太阳升起了,我们还得继续工作。只能坚持的走下去,毕竟这条路是自己选的。

我不后悔成为一名甜点师。但是在最难受的时间,会有欲哭无泪的感觉。看到镜子里的自己,我很爱美的,当发现自己的体态变成那样的时候,我最严重的时候肩胛特别硬,我去按摩的时候按摩师问我是不是当兵的,是不是扛过枪,硬成那样,每天站着重复性动作,会有扣肩的样子。做甜点也不是全部靠机器打,也会有很多需要手工制作的,就看到镜子里的自己,那样子的时候,就会很难受。然后就开始去锻炼,我以前按摩是去美容院,小姑娘,现在要改男的了,去中医理疗。现在体态都不如以前了,但是比最严重要好。现在即使没时间出去锻炼,也要在家里锻炼。

Candy参加斯巴达勇士赛

4

关于入行

我是因为爱吃,后来经常做给别人吃,再后来机缘巧合去蘭茉系统学习,就入行了。

我也是机缘巧合去蘭茉学习,别人是先知道这个学校,然后专门跑去吃再去学。我是在知道蘭茉之前根本不知道什么叫法式甜点,那个时候我已经开始做一些家庭的东西,毕竟在北京你接触的多,我很喜欢吃酒店的甜点,那个时候你就觉得层次很丰富,但是我不知道那个叫法式甜点,就觉得比普通的好吃。我们平时吃到的就是普通的慕斯,要么就是蛋糕胚,真的很惊艳,一层一层不一样。

重庆那几年又开了很多下午茶的店,也许蛋糕不是那么好吃,但是环境很舒服。我在微博上找,后来刷到了蘭茉去吃,觉得很好吃,我吃过北京那么多酒店的甜点,觉得蘭茉很惊艳,吃得时候当场知道要开课了,那个时候是春节前,我每年春节回去都会呆很久,我是有足够那个时间去学的。我就是现场报名了。茉姐现在还会说,很惊讶,别人是专门来吃了才来会去问有没有开课,是有一定接触才去的学的。我那个时候第一次去吃看到广告牌就问,茉姐说我们学费有点贵,我说多少钱,三万,我说好啊我报名,就这样。

我总是很骄傲的跟别人说我是蘭茉毕业的,真的很感谢蘭茉带给我学习。

Candy在蘭茉学习

5

你也会遇到那个可以和你一起走下去的伙伴

以前会很羡慕她们:雷老师有茉姐,阿咪有猴姐,炸哥有栋栋……她们都有心灵相通的好帮手,直到我遇到了fafa,现在才明白,我的天使其实一直在我身边。

对于我自己来说,今年有件非常非常大的事情触动我。我现在扩大的工作室有一个合作伙伴,她叫fafa,fafa是我很多年前我俩认识的,她那时是一个学徒,中间这些年她自己也开了工作室,在北京,她自己做的很好,然后去年年底的时候,我这边人员变动,那时候我还是一个小工作室,人员的变动让我有点抓瞎,我不想再去请随时会走掉的人,她那边的工作室正好遇到一点情况,暂时关掉了两个月,休息一段时间。在她准备再重新开的时候,我就向她提出来了我要扩大需要一个得力的人手来帮我,她毫不犹豫的就过来帮我了。我当时提出你过来帮我就要放弃自己的品牌,她当时在自己那个地方做的很棒的,也有口碑和知名度,每个月的收入也是不错的,我现在给她的工资比她赚到的少多了,但她还是义无反顾的来帮我。

Candy(右)与fafa(左)

6

关于公益

我们每一个人在精神生活物质生活相对富足的情况下,回馈社会是每一个人的责任。

关于公益我会继续去做,给福利院捐赠去年其实是第二年了,今年如果继续的话就是第三年了。它是一个特别巧的事情,因为我有一个老客人,他经常定我的东西定蛋黄酥,他每次邮寄的地址都是那个福利院的地址,因为以前的单子都是我自己经手,我看了之后我就会跟他沟通,我想知道他是那里的工作人员还是怎么一回事。从那一年开始我就每年中秋节会给他们带去一份甜蜜。

除了这个福利院是比较大批量的捐赠以外,每个月会有一个联合国基金会,会有一个定期的捐款,还有一个是前几天我有一个好朋友她也是做甜点这一行的,她去贵州支教半年,我会在那个期间给那里的小朋友寄一些他们山里吃不到的东西。

我们每一个人在精神生活物质生活相对富足的情况下,回馈社会是每一个人的责任。

7

希望我的品牌一直都在

这一年让我成长了很多,也学会了很多,人要有希望,这样才会有未来。

我希望我的品牌能越来越好的一直走下去,一直坚持下去,因为现在国内做甜点这行的人特别多,每天开店的人也特别多,每天关门的人也特别多,其实这行不是那么容易的,我希望五年以后十年以后二十年以后我的品牌还在。

我今后希望开一家小店,它小小的,不需要在特别闹市的地方,就是一家小店,上的品类不需要太多,但是每一款品类产品都是精品。我希望我们在坚持兴趣的同时它能带来收益的话其实不需要做得多么的大,就是一家小小的店,在一个比较隐僻的地方,会以味道吸引到更多的人,全国的全世界的,因为只有你足够的好才会吸引来这些人。

最后我要说的是,女孩子要坚持自己的事业。在烘培行业,入行需谨慎,进行望坚持。

也许此刻的你仍在烘焙路上跌跌撞撞一身是伤;也许你也正遭遇着看似无法迈过的关口;也许你已犹豫自己要不要放弃……那么,拜托你再坚持一下,请再坚持一下,也许就会变得不一样。当某日你再回首,那过往的困难磨砺无不是围绕在尚处灰暗中的你身边的细小微光,而正是这微光,编织成了你未来那耀眼的光芒!

再微弱的光,也可能是无限的光明……

正如回访中Candy说的:在烘焙行业,入行需谨慎,进行望坚持……

我们还想说,即使这光再微弱,也希望能彼此照亮!

告诉我你的故事吧,我来为你分享给大家

烘焙地球村对Candy的第一次采访内容:

三个月只研究一颗蛋黄酥,日销1000+颗,纯口碑传播,买家贯穿南北......

Candy的蛋黄酥配方:

原创视频 | 一颗蛋黄酥

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