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菜单设计:做好这6步,餐厅火到爆! 菜单设计

新菜品上市能否火爆?做好下面6个步骤,助推新品变身人气王。

01

[选品关键]

生命力强且自带话题

选品之前,先要明确新菜品未来的地位。

不能和餐厅明星菜品抢风头,最好是作为特色菜, 成为餐厅或者品牌独特的记忆点。新菜品是要给顾客新鲜感,给品牌锦上添花,顾客的食用体验一定不能差。

02

[菜品包装]

颜值和内涵并重,颜值第一

这里的包装,和娱乐圈捧红明星的原理是一样的。

新菜品一定要有秀色可餐的外表,至于有趣的灵魂,那得顾客吃了才知道。所以 图片一定要绝对养颜,原材料或者成品一定要让顾客看了有流口水的冲动。如果第一印象都不突出,顾客凭什么给你机会呢?

菜品包装和塑造,是从外观到文化内涵、品牌价值的逐步附加,每一个新品出来,都是品牌强化自己主张的机会。

03

[菜品内测]

小部分关键的人 先吃起来

内测是菜品上市推广之前的重要环节。

内测主要是两个作用:第一,用一些挑剔的舌尖来给菜品提出优化意见, 促进新菜品品质提升; 第二, 积累话题和素材,为后期宣传传播做好铺垫,这个更重要;第三,得到不同群体关于新菜品的全面反馈, 为菜品定价、推广作参考。

04

[预热宣传]

新菜品要学王熙凤,名声先行

宣传一定要和研发菜品一样重视,新菜品才有可能在顾客认知中占据一席之地。

这个阶段, 怎么宣传比宣传渠道更重要。新产品以什么形象和顾客见面,第一印象的好坏,都取决于我们对新菜品的介绍。

05

[全面上市]

媒体、店面、顾客群全方位造势

上市当天的全方位宣传必不可少,传单广告要当天发,单页海报上菜品信息明确、图片诱人,优惠信息最好一眼看上去就让人心动,想要去占便宜尝鲜。

这个阶段,餐饮品牌要尽可能多地争取新菜品曝光的机会,给新菜品分更多的流量。这方面西贝是很多品牌学习的榜样,牛大骨上市时营造出浩浩荡荡的感觉,堪比手机圈大牌的新品发布会。

店面里菜品海报、菜单上菜品文案介绍、桌牌、服务员介绍,都是我们宣传新菜品的嘴巴。

06

[持续传播]

引发新品的爆炸式传播

当有足够多的顾客愿意尝试新品,餐厅才能得到更多的反馈,顾客有好的体验,才能为餐厅带来口碑推荐和回头客。

定期出新品,是品牌维持新鲜感、增强顾客粘性的有效方法。对于品牌餐饮,每一次出新品都是品牌战略的一部分,而不仅仅是一道菜。

凡事预则立,不预则废。谁都可以出新品,有人只在上菜时下功夫,有人却在上菜之前做足了功夫,这便决定了你的菜品在顾客心智中是昙花一现还是绿树常青。

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