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天津餐协会长李家津:沽上民肴生意火,就是因为找到了天津菜的根 沽上

地方菜时代已经来临,起点高、根基深厚的天津菜,应该往哪儿走?

12月29日,由沽上民肴主办的“咱天津人的年夜饭丨沽上民肴津沽风韵品鉴会”上,天津市餐饮行业协会会长李家津莅临,品鉴走红第29届中国厨师节的津沽宴,并对天津菜的发展指出方向。

天津菜发展先寻根:兴于清末明初,源自民间

“要想把津菜发扬光大,首先要找到天津菜的根。”李家津说。

“兴起于清末民初的天津菜,源自民间,经过40多年的发展,形成了自身的鲜明特色,比如善烹河海两鲜,以大翻勺、勺扒、软溜、酸沙、火笃等为代表的津菜烹调绝技,口味咸鲜等等。”

在李家津看来,创立于2016年的沽上民肴,之所以能快速火爆,根本原因就是从本质上找到了天津菜的根——致力于挖掘天津民间菜,在食材选取、烹饪技艺、菜品等方面,传承中有创新。

地方菜时代来临,复兴津菜正当时

当天的津沽宴,将沽上民肴的传承与创新,展现得淋漓尽致。

宴席的招牌菜大鱼泡饼,起源于津南人熬大鱼的传统,沽上民肴创新性地加入了天津人爱吃的烙大饼,使得这道菜受众更广。

肉龙,是道天津人从小吃到大的美食,沽上民肴发掘、创新后,使得很多顾客都吃出了“家的味道”。

还有非遗美食河蟹面,沽上民肴深入七里海,寻找好食材,经过改良加工后呈现出来,让顾客对宁河也有了更深的理解。

李家津评价:“这样的一场津沽宴,行业大咖、中国烹饪大师、中国服务大师、天津土著、外国友人等,共同品鉴天津味道,引发‘复兴津菜’话题的大讨论。”

他说:“第29届中国厨师节一过,津菜发展步入新的征程。天津菜的复兴,需要政府、有津菜情结的大师们、打着天津菜招牌的餐饮品牌、媒体等各界人士,共同努力,让全国更多人重新认识津菜,品牌津菜,爱上津菜。”

附录:津沽宴品鉴会嘉宾名单

天津餐饮行业协会会长、原天津美膳酒楼党支部书记李家津

天津餐饮行业协会副会长、秘书长任英

天津烹饪协会副会长、秘书长、原红旗饭庄总经理孔令涛

中国烹饪大师、原狗不理餐饮总经理赵嘉祥

中国烹饪大师、原食品街天津菜馆总经理刘国利

中国烹饪大师张景双

中国烹饪大师商洪芳

中国服务大师陈明辉

中国服务大师陈亮

中国服务大师李振洋

中国服务大师沈惠明先生

中国服务大师张政健

中国服务大师马国婧

除了大师们,天津的很多媒体也参与本次活动,有滨海时报、滨海新闻、滨海V社区、趣塘沽、TOP美食等,还有美食抖音博主、樊登读书会分会长、外国友人等。

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