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【住店·好物】酒醇香、粬微酸、果清新,你品你细品,这支来自墟里·徐岙底的红粬精酿! 墟里

上周回顾

住店·好物已过三,上周甄选的是 西班牙伊比利亚黑猪肋排。 自那后,掌柜的便开始尝试不同的肋排做法:潘老师的红烧、FRAN的煎烤、还有方便的炖和懒人的白灼,几乎隔天就试一次。试了一轮后,竟仍不觉得腻,不想当黄婆都不行,只能说这肋排是真好。

至于价格,相比现在菜场里的猪肉,它真心不贵。不过对客人反馈的两斤多包装略大,掌柜的透露下,第二批即将上架的伊比利亚肋排包装都在一斤左右,一家人一次吃一条正好,处理方便。

初识红粬精酿

去年六月,偶尔瞄到墟里的公众号,是关于墟里·徐岙底项目的六月六禳神节和红粬展馆开幕仪式的,在内容里发现了一瓶精酿(刚好当时口渴想喝冰啤),且马上被它瓶身上的包装设计吸引:厚重的红,热烈又内敛,隔着手机屏幕感受到晕染开的生机,特别喜欢,印象很深。

年前,墟里·徐岙底第一栋民宿开出,受邀请带着小伙伴前往体验,入夜,外面村中寂静渐冷,竹居小楼内灯火通明而温暖,众人围坐长桌前,阿姨烧的家常菜配上终于得以一尝的红粬精酿,闲话有无,甚是满足。

那晚小喝了三两瓶,人对于喜欢的味道真的是有记忆的,至今对它的刚入口的醇香,入喉的微酸和回味的清香仍记忆犹新。私心作祟,当时就想着能用什么法子把这酒推推,疫后终于等来了, 住店·好物第四推: 墟里红粬精酿。

从墟里说起

◎ 墟里壹号/山谷长桌网红露台

在没有那么多网红民宿的时候,在永嘉茗岙的墟里壹号已是初代大网红,有设计、有情怀、有故事更有温度,至今外地的朋友提到温州民宿,第一个想到的多数是墟里。

◎ 墟里贰号

随后,在楠溪江蓬溪村开出的墟里贰号不出所料的依然大受欢迎,墟里式标签愈发明确:三间、包栋,以“家”之名,融于乡村日常,发现它的真实和温暖。

深扎乡村多年后,墟里近两年先是和江浙一线民宿组团在黄河中卫做宿集,接着一年多前又回到温州,拿下泰顺 徐岙底整个古村, 开始了新一轮乡村复兴和在地文化挖掘,而红粬精酿便是对徐岙底特有的省级非遗:红粬做的一个全新传承。

“活着”的徐岙底, 满满的红粬回忆

◎ 木 偶戏: 源于宋代的一项烟花杂技,

在烟花的带动下,焰光中木偶凌空飞舞

◎ 六月六禳神节

始于宋朝的徐岙底,至今已有近800年历史,村中完好地保存文元院、举人府、吴氏宗祠等珍贵古建,更拥有“木偶戏”“六月六禳神节”和“乌衣红粬制作技艺”三大非物质文化遗产。

◎ 在此繁衍生息近800年的吴氏族人合影

◎ 春种秋收,徐岙底的良田依然在耕作

古村在籍700多人,平时虽仅七八位老人长居,但已迁居镇上的土著平时依然回村“日出而作,日落而息”,良田未废,一直“活着”。

走在徐岙底的卵石小道上,总能闻到一股淡淡的发酵酒香,那便是是村里特有的“ 乌衣红粬”的香气。

现在,村里的师傅们仍在用传统的手法延续着粬种的生命,等待米经过浸泡、蒸煮、接种、发酵等神奇的演变 。

◎ 乌⾐红粬粬窑

◎ 乌⾐红粬炼成记

尤其是站窑阶段,粬母长出菌丝,米饭的颜色在六七天时间里,由白色变为红色再变为灰白,再又变回红色,最后转为黑色,这便是传说中的“红地起乌衣”。

而红粬酒与自然的合作是无声的默契,老一辈的人将这种默契口口相传。从冬至开始酿酒,刚出窖的红粬酒是红色的,年份越久颜色越透,再进一步蒸馏,就是高度的白酒。

逢年过节,请客吃饭,烧菜时用上这颜色,主人的用心大家也就都明白了。

红粬酒是是村民的生活必需品。炖汤烧鸭都少不了它,汤里带着淡淡的酸,开胃、暖心,酒糟更是烧肉利器,红红的添着喜气。

村里的每个人都有着自己的红粬酒回忆。阿公小时候趁妈妈下地去了偷喝,没想到才喝一两口就醉倒了。妈妈回家没见人急坏了,最后一弯腰才发现桌子下面躺着两个酣睡的小儿。

红粬酒在筱村镇又叫“女婿酒”,女婿上门,看看未来丈母娘端出的酒,是否加了糖、打了蛋就明白了。家里的母牛在生完小牛后,农人们还会把温热的酒或者酒槽加入草料喂给它,吃完才更有力气。

当时髦精酿遇上古早红粬

短短几年,从工业啤酒喝爽到精酿啤酒细品,转变太快。喝精酿,不仅是城市中坚阶层通过寻找一种契合自己的口味而达到消费认同,转而慢慢成了一种生活态度和方式。并非对精酿有多了解,喜欢就行。

【净含量】330ml

【酒精度】4%Vol

【质量等级】优级

墟里的红粬精酿是去年六月推出的, 它只采用新西兰进口麦芽和优质啤酒花酿造,不选用玉米或大米等填料,麦芽汁浓度更高,口感更醇厚。

当然 在加入红粬酒之余还加入了很多姑娘喜欢的百香果汁融合为一种全新口感。 再经过10严格道工序,28天匠心发酵,这才使其达到优级水准,酒精度4°,在精酿中属于标准,不算太高,再有红粬酒和百香果汁搭配,说白了,是常说的很好过口。

先是最上面的那一口薄薄的泡沫,刚入口空腔便充满了香味,接着你品,各中红粬的微酸、百香果的清香,混合着精酿本酿的麦芽香,一口下肚,尚有回甘,既清新又醇厚,细腻且唯一,是徐岙底的味道,需细品。

现在,只盼着天儿早点热,感受下在最最适合的季节,喝一瓶充分冰镇的红粬精酿会是一种什么样的快感。

THE END

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