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这种被称为可以吃的黑钻石,最近发现在华北也有! 黑钻石

“历来被认为只在我国西南偏远地区分布的黑松露,最近在我国华北首次发现批量分布。”近日,中国科学院昆明植物研究所教授刘培贵向《中国科学报》记者披露。

黑松露是一种生长于地下的野生食用真菌。

黑松露被誉为餐桌上的钻石,与鹅肝、鱼子酱并称“欧洲三宝”。19世纪法国美食家布里亚-萨韦林说:如果没有松露,世界上就没有真正的美餐。作曲家兼美食家罗西尼称:松露是蘑菇中的莫扎特。莫扎特的音乐作品主题完整,轮廓鲜明,而细小的结构单位之间也有精致的联系。

松露主要生长在松树、橡树、榛树,以及橙树下。重要的是,黑松露是世界上唯一不能进行整齐有序种植的食材,一棵树下会长出松露,而一旁相似的另一棵树却不能,其中原因复杂没有被充分掌握。黑松露含有多种矿物质,包括钾、钙、钠、镁、铁,及多种氨基酸,可增强人体免疫力,抗衰老、健肾。

去年8月,墨尔本雅拉河谷的松露种植场挖出重达1511克的巨型黑松露,估计价值3000澳元,约合1.5万元人民币。该农场主表示,年初已发现这颗松露正在生长,现在他把这颗黑松露浸泡在伏特加酒中妥善保存。

黑松露可以鲜食,比如将新鲜黑松露切成薄片,然后佐以黄油、干奶酪撒在面条上。法国人传统的吃法是黑松露煎蛋,将黑松露切丁放入蛋液中搅拌,过夜使黑松露的味道入味,然后煎炒均可。

至于包括气味的味道,像蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米……每个人的结论都不同,这也是黑松露吸引力的一面。有专业闻香师描述:像林中落叶堆积发酵的气息,混合些许酵母和蜂蜜味。

黑松露价格高,难得和营养之外,也有文化方面的原因。在法国,农场主会把母猪当作收获黑松露的帮手。原因是据说松露焕发的气味与公猪身上的雄性荷尔蒙味道相似,异性相吸,母猪找到松露时会将其拱出来吃掉,所以要及时阻止。现在很多地区已经用小狗来代替母猪采集。

希腊时期,雅典人以松露供奉爱神维纳斯。这被认为是一种浪漫的食材。有说法是,松露让女人更温柔,男人更和蔼。

刘培贵介绍,有友人发来了其在北京北部密云水库北部燕山山脉采集到的黑松露图片,发现地理位置大致位于京津冀燕山山脉山区丘陵一线针阔混交林(松栎混交次生林,树龄约20-30年)和人工种植板栗林(树龄13-16年),累计有50多千克。其中最多的一块林地长13m,宽6m,一次采集量达7千克。

黑松露目前所知主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区。我国黑松露产地主要集中在云南省与四川省及其周边地区。报道指出,刘培贵研究组已经采用多种“树+菌”的组合,而批量天然黑松露的意外发现,给他的人工培育事业找到了理论依据。

另有报道援引数据称,各地人工营造的欧洲块菌园产量估算,正常年份年产量不低于每亩3公斤,按黑孢块菌每公斤900欧元计算,亩产值近2万元人民币;10年后进入高产期,亩产值甚至超过8万元人民币。

“这一发现不仅仅是地理分布及区位的补充和拓展,更重要的是空间的拓展,显示出人工培育松露的生态效益与产业经济效益前景广阔。”刘培贵对记者说,通过采取对应增产技术与设施,实施精细维护管理,并辅以科学合理采集,松露种植对于山区丘陵及其平原改造中低产林、增加林下经济收入具有不可估量的作用。“或许由此我国可以跨入世界黑松露主产强国之列。”

食材是自然气候环境人力资源和消费文化综合的体现。有些食材不是不能产出,而是以前就没有这样的消费传统。相应可能就没有这样的农业技术,和产业链上下游。也就没有更多这方面经验的积累。

随着国内消费的变化,一些海外风行的食材正在成为市场的新宠,也拓宽了新农人的从业范围。我国地理气候环境多样,人均农业资源有限,但与人力资源结合则呈现了丰富性,在高端食材、高端农产品领域理应有一席之地。

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