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Weekend | 原本立志吃遍深沪,没想到一个菜市场就搞定了我 深沪小吃

就在前不久,小编特地奔着美食去了趟深沪(哎呀呀,就是厦门边上晋江的那个“很好吃”的深沪,不是你们想的深圳+上海啦)。因为身边住着一个来自深沪的邻居,她几乎每周都会舍近求远到深沪买鱼羹肉丸带回厦门吃,自从听她说了那句“出了深沪就没再吃到过好吃的鱼羹肉丸,那口鲜出了深沪就不是那个味了,其他地方都模仿不来的”,经不住“肉食诱惑”的小编便牢牢记下了深沪这个地方。

当了解到深沪有数不完的古早小吃后,胃里的馋虫终于忍不住了,决定前往深沪好好吃一回。在出行前,小编的邻居重点推荐了东垵菜市场,交代去之前得做好饿得扶墙的准备,不然看到琳琅满目的美食没有足够的肚量吃就只能眼馋了。小小的一个菜市场真有这么“厉害”吗,到底多好吃去了就知道。

深沪人的美食主场

坚守数十年的老味道

东垵菜市场是深沪的“老资历”,早在20世纪80年代末就由附近群众自发形成,后逐渐成为深沪最大的综合性菜市场,摊位数量多达数百个。

当我们来到东垵菜市场时,这个有着近30年历史的老菜市场目前正升级改造为“东垵居海鲜农贸市场”,改造阶段依然不影响深沪人对小吃的热忱,各类小吃摊位、美食老字号依然鲜活。老板自己就是最好的招牌,数十年经营着自己的老手艺,即便是没有招牌的小摊点,都延续着深沪小吃的地道做法。

01 拳头母 /

拳头母是深沪代表性美食,到了东垵菜市场当然得尝尝。没吃过拳头母的小伙伴一定会好奇,这到底是什么?拳头母其实是以猪瘦肉和猪肉筋制成的美食,约有拳头般大小,初看只不过是变了形状的加大号版肉丸,其实它的制作工序比肉丸更多了几分心思。拳头母里多放了肉筋、肥肉和炸好的葱头或蒜泥及香菇,吃起来更加劲道。

深沪人最初把它取名为筋头母,后因其形状看起来像拳头且闽南语发音与拳头母近似,便渐渐以拳头母的名字传承下来。深沪张于达鱼丸店的老板说:“正宗的深沪拳头母吃起来有筋有嚼劲,口感Q脆,吃完两小时后打嗝都还会有肉香味。”

▲深沪拳头母

在东垵菜市场的深沪陈氏真味可以品尝到现做现煮的拳头母,用竹签从煮锅里串起热气腾腾的拳头母,搭配老板特调的糖醋酱恰是刚好,咀嚼时油花伴着肉筋在唇齿间弥散开来,每嚼一下都伴着鲜甜肉香。菜市场里有不少摊位售卖拳头母,在这家深沪陈氏真味可以吃到现煮现卖的哦。

带路的深沪朋友还推荐了菜市场旁的深沪烽火台水丸店,这也是当地人常光顾的老字号。逛吃当天正好遇到店里师傅制作拳头母,绞好的肉泥被装在大瓷盆里,店里师傅一手拿馅一手拿木质擀面杖,取馅握拳捏形后,擀面杖顺势将成形的肉泥滑入水中,平均2秒便能捏好一个拳头母,制作速度相当快。

到深沪买拳头母,不妨认准有卖酥膏和鲨鱼片的商铺,这两样是深沪当地人才会的老手艺,在这样的老字号里买拳头母准地道。深沪人常买了拳头母直接串着竹签蘸酱吃,他们还喜欢把拳头母切成小块当下酒菜,炒着吃、煮汤吃味道都很鲜美,大家有机会都可以试试。

▲通常在老字号才会售卖的酥膏和鲨鱼片

02 马加羹 /

晋江深沪是个渔业重镇,跟大海打交道的深沪渔民用鱼做原料制作了许多美食,水丸(鱼丸)、马加羹、鲳鱼羹等都是深沪特色小吃。东垵菜市场有一家老字号烟仔蚵仔煎,店里的马加羹可得尝一尝。

马加羹,是闽南语马鲛羹的发音,是一道以马鲛鱼为主要原料制成的美食。一碗马加羹下肚仍意犹未尽,鱼肉嫩滑、羹汤鲜甜,并且入口不会吃到鱼刺。店家介绍到,在制作鱼羹时他们会先将马鲛鱼去骨后再搅碎,加地瓜粉制作,汤底需要淀粉勾芡和鱼肉一起熬煮,这样汤汁才会晶莹剔透、顺滑鲜美,盛上桌前他们还会在羹汤里洒上油炸葱头提鲜。

▲深沪马加羹

在深沪,马鲛鱼还会被做成鱼滑,但大多数深沪人更喜欢买打成近似泥状的马加羹回家调制地瓜粉煮羹汤,虽然更麻烦些,但鱼肉更饱满细嫩。一碗热腾腾的壶仔饭配上一碗马加羹汤,是深沪人最喜欢的搭配吃法。壶仔饭是将肉、蛋、香菇、海蛎干、虾米等配料与饭装在陶罐中蒸煮的米饭主食,和马加羹一样都是深沪特色。

▲壶仔饭

深沪蚵仔煎的做法与厦门略不同,在烟仔蚵仔煎,店家制作的蚵仔煎菜多地瓜粉少,小蚵仔搭配高丽菜、葱、蒜煎制,最后还会搭配甜萝卜丝去油解腻。店里还有鱼丸、醋肉、牛肉羹、酸辣汤等,味道也都很不错。

03 捆蹄 /

到了东垵菜市场还有一种叫捆蹄的美食。捆蹄其实是安海的特色小吃,但在深沪也同样普遍,据说捆蹄和海折皮、猪舌头、叉烧,是当地喜宴上不可或缺的四种拼盘。

在东垵菜市场的一个卤味摊上就有售卖捆蹄,摊位没有招牌,但挂着的“捆蹄、鸭皮卷”的字牌颇为醒目,仿佛大老远就在提醒食客们不要错过了这道美食。

摊位老板介绍到,捆蹄的传统做法需要把带蹄的猪前脚去除骨和肉,将腌制好的猪肉灌充后用竹条捆缚再进行蒸煮,这当中给猪脚剔骨的部分最为繁琐,如今的做法普遍简化,直接将猪肉和猪皮的结合,经过灌猪肉、缝猪皮、包扎捆紧等步骤就可以了。

▲卤味摊上的捆蹄和鸭皮卷

04 咸润饼、甜润饼 /

深沪的润饼有咸、甜两种,同样的润饼皮,裹了不同馅料,变化出两种不同口感的好味道。

来到菜市场咸润饼摊位时,老板和老板娘正忙活着包七八个润饼准备去送货。摊位上的小火锅噗呲噗呲地卤着肉,肥瘦相间,香气四溢,摊位上摆满了胡萝卜丝、豆芽菜、包菜、碗豆、卤肉、豆干、油煎蛋丝、花生和白糖等馅料。深沪的润饼料下的足,同样大小的外皮约包有厦门润饼两倍的菜量,吃到嘴里真是大大的满足。

▲摊位老板娘正在包润饼

▲菜市场内的翁氏润饼菜也是人气颇高的老字号

菜市场还有甜润饼摊位,相比咸润饼配料的大阵仗,甜润饼可就简单不少,仅麦芽糖和花生沫便可。当我们在好奇麦芽糖是怎么做为内馅被包进润饼皮里的时候,老板利落地包了一个:麦芽糖被拉长变形后被剪成条状,在润饼皮上先铺满花生沫包,再把剪好的麦芽糖放在上面一起包卷起来。别小瞧了这条小小的甜润饼,它可是多数深沪人眼里的古早味。

05 菜包粿 /

东垵菜市场的菜包粿摊位生意十分红火,老板娘接过身后的搭档现做的菜包粿放入油锅里炸,一旁的阿姨负责蒸,配合默契。刚起锅的菜包粿立马就被一旁等候的居民买走,我们到的时候还遇到一个阿婆一口气买了五十个回家,真是大写的“豪气”。

菜包粿是深沪人对这类美食的统称,他们将它制作成不同形状和口感,蒸煮或油炸都很受欢迎。摊位上的炸粿,三角形状的是包萝卜肉糜馅,半月形状的是包花生白糖馅,蒸煮的芋粿是用菜芋为原料,粿皮上芋条丝丝分明,入口Q弹爽滑,还有糯米粉做成的米粿,番薯粉制成薯粉粿,都各有不同好味道。

▲做法多样的菜包粿

06 炸鲜鱼、石花膏 /

在东垵菜市场可以买到各类新鲜炸鱼,炸鱼摊位老板娘在这里卖了三十多年,每天重复着剔除骨刺、制作鱼干、鱼松的纯手工细致活。摊位的鱼干有炸熟的也有晒干未烹煮的可供选择,深沪人常将炸鱼当做配饭佐菜和零食小吃。

老板娘还搭售石花膏及其制作原材料——来自海底的天然植物石花草。石花膏的制作颇为繁琐,需几番沥洗将牡蛎壳等杂质洗清再进行熬煮,做好后的石花膏分为可直接食用的甜石花膏,和需搭配蜜水食用的无味石花膏两种。老板娘将甜石花膏用刀划成小方格让我们直接吃,入口Q弹,十分消暑,如果买回家放到冰箱里稍稍冰一下口感会更好。

▲石花膏及制作原料石花草

07 冰饼、油酥饼 /

菜市场里的宝泉绿豆饼店,是一家古早味深沪冰饼老字号。当地人习惯称绿豆饼为冰饼,据说冰饼的说法就是源于宝泉,宝泉老板因绿豆饼酥软冰甜的口感将其取名为冰饼,而后冰饼这一说法才渐渐流传在当地普及。

▲宝泉冰饼和油酥饼

老板从19岁便开始制做冰饼,坚持至今已有几十年了,深沪的众多老字号里都售有他的宝泉冰饼。经老板介绍才知道,冰饼是用去皮的绿豆仁,熬煮成泥后经过多道工序才得以制成,并且深沪人拜拜的时候都喜欢买冰饼。店里还有蒜蓉枝、面茶,以及甜、咸不同口味的油酥饼,这些也是当地人喜欢的古早味。

▲老板现场演示蒜蓉枝制作方法

除了上述重点推荐的小吃外,东垵菜市场还有鱼松、信杯饼、猪油粕、虾饼、油饼、肉包、烧鹅、花生酥糖等,都是不可错过的闽南特色美味。

▲蚵仔煎

▲醋肉

▲牛肉羹

▲酸辣汤

▲各类炸鱼炸肉

▲炸三角粿

▲炸鸡卷

▲现做虾饼

▲鲜肉包

▲卤肠

▲卤肉

▲猪油粕

▲信杯饼

▲喜饼

▲花生酥

▲面茶

▲鱼松

▲调好味可直接带回家烹煮的牛肉羹

本想留着肚子吃遍深沪,想不到单就一个东垵菜市场就把我们给“撂倒”了。这个看起来一分钟就能逛完的菜市场,摊位小、数量多,每样吃过去足以花掉一下午,果真得饿着扶墙来才吃得完。

陌上客为看得嘴馋的小伙伴准备了一份 tips ,大家在前往深沪逛吃之前可得看仔细了哟:

Tips

1、厦门前往深沪,可自驾前往,可在梧村汽车站乘坐大巴,也可坐动车到晋江站后通过打车前往。东垵菜市场位于烽火台水丸店斜对面,百度地图搜索“东垵居海鲜农贸市场”可精准定位前往;

2、建议下午抵达深沪东垵菜市场逛吃,东垵菜市场大多数小吃摊位、美食店面全天开放,但也有不少小吃摊位下午才开始做生意。下午三四点是东垵菜市场最热闹的时候,小吃美食也最多,并且还可以买刚捕捞上岸的新鲜活鱼带回家;

3、除了东垵菜市场,大家还可以到狮峰小学附近的大井头壶仔饭和冷冻厂附近港阜街东19号杂菜卤品尝小吃,这里的壶仔饭和杂菜卤在当地都颇有名气;

4、到了深沪,宝泉老街值得前往走逛。宝泉老街建于明代,是深沪最老的一条街,依然保留着老城的古早气息。这里有宝泉庵、宝泉井等古迹,还有食杂铺、深沪庵宫口焕超水丸店、大井头蛋糕铺以及一些没有招牌的老字号。

老街尽头是深沪渔港码头,那里成排的渔船很壮观,傍晚时从码头沿着环岛路散步会是不错的选择。

撰文:阿柯

摄影:阿柯,部分图片来自网络

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