1. 首页
  2. 八卦

武夷岩茶在北方,是不是能长期保存? 武夷岩

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于搜狐号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

存茶,素来是头等大事。

这一点,在麻花实地走访过各大茶类产区后,更有深刻体会。

在福鼎太姥山,茶农为了存茶,建立了一大间现代化仓库,引进专业的仓储设备,为的是更科学的存茶。

一看到网上有人中伤福鼎茶农,说福鼎人存不好茶,顿时血气上涌,简直就是睁眼说瞎话,此人,该好好洗洗自己的眼睛,到实地走访看看,当个键盘侠,也要合格!

在武夷山,存茶更是讲究。

但凡家里有实力的,都会建一间仓库,地面上铺着木质地板,为的防潮。同时仓库的楼层要高,并且要保持干燥,纸箱一定要密封好,用透明胶将纸箱四周都贴牢。

并且,还要定期检查岩茶,根据茶叶情况重新复火,半点马虎也有不得。

在没去云南之前,我以为普洱茶保存都是网上图片传递的那样——将普洱茶存在一个潮湿的,高温的,环境比较差的环境下,美其名曰——渥堆发酵。

甚至于还听老吴描绘过十年前的老班章村。

以至于在内心留下了深刻印象——在云南,茶农存茶很随意。

但,耳听为虚眼见为实。

到了老班章村**号茶农家里,看到茶农从密闭的木头仓库里拿出的一箱老班章茶,仿佛看到了天心村茶农的仓库。也是这样用木地板隔开,为的防水汽。

当茶农将纸箱打开,解开塑料袋,老班章茶露出庐山正面目后,麻花决定找老吴算账。

“呔,你这小子,竟敢误导本麻花。”

茶农还透露,山上湿气大,怕存不好茶,大部分茶都运往勐海城关保存,只留下小部分茶叶,用于平时招待。

木地板、纸箱、多层密封、干燥存放……看来,茶叶的保存,殊途同归。

甚至于茶叶存在哪儿,更利于长期保存,都是一门学问。

《2》

北方比南方更适合存岩茶?

这是一位茶友的留言。

说来也巧,在村姑陈的白茶文章下方, 也见过十分相似的留言,只不过对象从岩茶改成了白茶。

南方与北方存茶之间的争论,从来没有断过,就连普洱茶,也有南北方存放的差异。只不过普洱茶特立独行,将南方与北方用一个更稀缺的名词替代——湿仓(大部分南方地区)、干仓(辽阔的北方地区)。

地域存茶,的确存在差异性。

南北方,因秦岭淮河这条隐形的线而存在。

普遍来说,南方的天气潮湿,空气中的湿度大,要是遇上梅雨天气,空气湿度达到70-80%也是常有的。在这种天气情况下,存茶往往存在高风险。

不论存什么茶类,随其总是蛰伏在空气中,一个不注意,茶叶很容易吸收水分,这些水分累积在茶叶里,就是一大隐患,哪天说不定就全面爆发,茶叶品质土崩瓦解。

在岩茶这儿,我们称之为返青。

相比之下,北方中天气干燥,空气中湿度小,水分比南方少一些。水分少的情况下,茶叶变质的风险降低,自然就出现“北方比南方更适合存茶”的现象。

但北方天气干燥,却不意味着存茶可以一劳永逸,彻底不管茶叶,干燥不等于没有水分。

北方的茶友在购买岩茶后,仍旧要注意,在适饮期内把茶喝完,这样才不辜负香清甘活的好茶美名。

《3》

返青,是不是茶变质了?

未必。

喝岩茶的人,关注度总会分三分给“返青”这个概念。

它是岩茶的某个阶段,因为吸收了空气中的水汽,导致茶叶的香气下降,原本的花香、果香被一种青臭味所替代。茶汤的醇厚感,也被青涩、轻薄等特点替代。

返青,是岩茶的头号敌人。但返青这个过程,却不是持续的。一旦被发现后,立即使用焙火的方式,就能阻止返青这一过程的持续进行,经过炭火的重新烘焙,岩茶中多余的水分蒸发,这些威胁到岩茶存储的水汽消失后,茶叶又重新回归一个相对稳定的状态。

经过复焙后的岩茶,青味消失,茶叶品质得以稳定。

但也不是所有的岩茶返青后,都能通过焙过挽救。

如果岩茶的返青情况非常严重,青臭味浓烈,甚至生出了霉味,这些岩茶属于重度返青的岩茶,也就没有重新炭焙的必要。

即便重新炭焙,岩茶的品质也不复当初,只不过是浪费炭焙资源咯。

《4》

是不是只有过了保质期,岩茶才会返青?

不是!

所谓保质期,某百科给的解释很清楚:产品的保质期是指产品的最佳食用期。

这其实就是麻花平时在文章里反复强调的最佳饮用期。

最佳饮用期,顾名思义,就是喝岩茶的最好时候。就像一个人的青壮年时期,精力是最旺盛,学习力最强,恢复最快。

岩茶的最佳饮用期,也是精力最旺盛的时候,香气最充足,茶汤风味最好,韵味最明显,是岩茶一生中最辉煌、巅峰的阶段。

一旦过了这个阶段,这些优质的指标,将会开始下降,逐步变得落寞。

但这并不意味着岩茶就一定会返青。

岩茶的返青,主要是受水汽的影响,内部、外部的水汽,都会导致岩茶返青。

内部的水汽,来自于岩茶焙火不透充足、透彻,水分还大量残留在岩茶中,等到一段时间后,岩茶里压制水汽的火气褪去,水汽将“兵变”,一举夺下所有权。

返青,就此开始。

外部的水汽,则是存放岩茶的环境,太过潮湿。长时间湿度超过70%,岩茶在水汽的潜移默化之下,品质崩盘,自然就出现了返青的情况。

只要水汽积累足够多,哪怕岩茶是在保质期内,也会返青。

是以,返青和保质期,并无直接联系。

《5》

我们为什么这么关注岩茶的保存话题?

当然是因为我们疼惜岩茶,更心疼自己花费的一番选购心血。

谁也不想自己辛苦挑选的岩茶,存个三五天就品质下降,不能再喝。

我们更在意的是:这些岩茶,十天半个月内也不可能全部喝完,剩下的茶自然想要更长久地保存下去,未来的某一天,我们想起这个味道了,还能再泡上一杯。

有了以上种种原因,这才有了对存茶的关注度。

但麻花还是那句话:茶不论存多久,终究是要喝的。

人生得意须尽欢,莫使金樽空对月。

劝君须惜好岩茶。

欢迎关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!

版权声明:本文归小陈茶事村姑陈原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。

原创文章,作者:手帕网,如若转载,请注明出处:https://www.esp-4u.com/bagua/1230605.html