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没有一只鸭子能活着离开江西,赣南人的吃鸭十八式 兰老鸭

吃货的世界,怎能少了鸭肉?

吃货眼中,鸭全身上下都是宝

从鸭头、鸭舌、鸭下巴、

到鸭脖、鸭翅、鸭腿、鸭掌

再到鸭肠、鸭胗、鸭架…

将一只鸭吃的渣渣都不剩

我们表示毫无压力

一年四季都是吃鸭子的好时候

对此,小编有100个理由

1、鸭肉味美价廉脂肪少,属于健康肉之一

2、立秋之后,多吃些鸭肉可以润“秋燥”哦~

3、不喜欢吃鸭子怎么好意思说自己是客家人

……

还有剩下97个理由就是没有理由

最近,小编看到一篇文章

说的就是这样的一只鸭

在江西的吃货们的手下

可以有一百种不同的吃法

焖、炒、腊、卤

整只切片、打汤配粉

每个地方都有自己特色的做法

看得小编是直流口水啊~

先看几个辣的~

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景德镇 | 鸭庆子冷粉

在景德镇,一只鸭子可以做成鸭庆子冷粉。这只鸭子,在景德镇稍微好过一点,不用过水深火热的日子,不用等着被卤水和大锅伺候,安静地给早餐大佬冷粉做配料就好啦~

鹰潭 | 麻辣鸭头

在鹰潭,一只鸭子可以做成麻辣鸭头。麻辣鸭头是鹰潭传统的汉族名吃,一般在菜场的卤味店可以买到,鸭头经过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精制而成。

入口的味觉顺序请记好,香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵,鸭肉鲜美酥软,咬开脑壳,脑髓很好吃,特有一番嚼头。

新余 | 麻辣鸭三件

在新余,一只鸭子可以做成麻辣鸭三件。鸭头、鸭翅、鸭脚,好吃到停不下筷子,吃了还想吃。

鸭头咬开脑壳,脑髓特好吃,鸭肉鲜美酥软,鸭翅、鸭掌特别有嚼头。从嘴巴辣到肚子,提前就卤一遍,加上辣椒、大蒜等,在锅里煮十来分钟,再热乎端上桌,辣上加辣。

萍乡 | 莲花血鸭

在萍乡,一只鸭子可以做成莲花血鸭。扛起了萍乡特色美食大旗,一路冲出萍乡,迈向全江西。“到了萍乡不吃鸭,会叫别人笑掉牙”,用本地的麻鸭、茶油、冬酒、鲜红尖椒,放鸭血时,筷子片刻不停地搅动,使之成为浆糊状,再用酒勾芡,色泽红亮。

卖相口感俱佳,色美味香,夹一筷子,鸭血鲜嫩,鸭肉香辣有嚼头,鸭香脆骨入味,油香四溢。

抚州 | 鸭汤泡粉

在抚州,一只鸭子可以做成鸭汤泡粉。抚州泡粉久煮不糊、久炒不烂,用熬煮了四五个小时的鸭汤作为汤料,再配上牛杂简直完美。

再来看几个汤类的

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九江 | 小乔炖白鸭

在九江,一只鸭子可以做成小乔炖白鸭。九江的汉族传统名菜,据传起源于三国,加冬虫夏草、泽兰、姜块、葱结、绍酒,菜汤汁浓醇,肉质酥烂,香而肥鲜,富有营养。

抚州 | 绿豆老鸭汤

在抚州,一只鸭子可以做成绿豆老鸭汤。抚州人叫老鸭,叫fu鸭。抚州人爱吃老鸭,尤其是夏天,有一句老话就是“大暑老鸭胜补药”。

吉安 | 酱萝卜老鸭汤

在吉安,一只鸭子可以做成酱萝卜老鸭汤。这不是黑暗料理,是秋燥时必备的一道养生保健汤,初次喝味道有些怪,久了就会爱上这种独特的味道。

爱吃卤味的,当然非南昌人莫属!

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南昌 | 卤鸭

在南昌,一只鸭子可以做成卤鸭。南昌人太爱吃卤味,大大小小卤味店不计其数,鸭头、猪蹄、鸡爪,更是南昌卤味界的常青树,荤菜类三剑客。

煌上煌的酱鸭之于南昌人,如同北京烤鸭之于北京人,如今已成为家喻户晓的名牌特产。酱鸭汁香入味、紧实肉多,鸭脚、鸭翅,辣得劲道好吃,鸭架的好评度也比较高。

看了这么多,小编仍然觉得

还是赣州的鸭子做法最丰富、味道最好!

你知道吗?赣南的鸭食文化堪称全国之最。鸭食分类极其精细,流行于市面上的鸭肴:赣南鸭王、生焖鸭、酸椒鸭、土匪鸭、子姜炒子鸭、卤水鸭五件、酱汁鸭、香菜拌鸭肾、海带烧鸭肠结、蒸扣鸭、米粉鸭、香酥鸭、芥辣鸭掌、蒜香鸭下巴、啤酒鸭、蒸板鸭、酸菜炒腊鸭肠等多达数十种。

下面晒几个家常鸭肴~

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赣州

生焖鸭 / 啤酒鸭 /南安板鸭 / 酸酒鸭 / 凉拌五件头 / 子姜炒子鸭

在赣州,一只鸭子可以做成生焖鸭。仔鸭切块,配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等,炒焖而成,色泽金黄,皮香肉烂,鲜辣可口。

在赣州,一只鸭子也可以做成啤酒鸭。赣州啤酒鸭,便是一道爸爸最常给小编做的菜。记忆中的啤酒鸭,不仅是食物,更是温暖,是长久停留在脑海里的美好回忆。那种香味,我想用伟大来形容它,这是唯有在赣州土生土长的人才能体会到的一种感官享受。

在赣州,一只鸭子还可以做成南安板鸭。赣州美食的代表,还去过《天天向上》。外形美观,色泽白净,皮薄肉嫩,尾油丰满,骨脆可嚼,味香可口,什么调料都不加,清蒸就非常美味。

在赣州,一只鸭子甚至可以做成酸酒鸭。酸酒鸭,又名酸辣鸭,是定南县的一道传统客家名菜。其用料讲究,味型独特,集齐开胃的酸味、过瘾的辣味、迷人的酒香多重味道,令人馋涎。

在赣州,一只鸭子竟然可以变成凉拌五件头。赣州有一道人间的美味:“凉拌五件头”。五件头是指鸭头、鸭脖、鸭脚、鸭翅尖和中翅。这是一道非常适合做小吃和宵夜的美味,作为正餐,也是一道超级无敌下饭菜。一口咬下,香辣的汁水和辣椒蒜蓉裹着肉,好吃到连渣都不想放过。

在赣州,一只鸭子又双叒叕可以做成子姜炒子鸭。子姜炒子鸭就是一道让人百吃不厌的时菜。经过子姜爆炒后,鸭肉除去了腥气,姜的辛辣也被鸭肉中和,那鸭肉吃起来鲜、脆、嫩、爽,几乎不含辛辣,味道自然十分可口。鸭子够嫩的话,连骨头都可嚼碎。

以后一定要吃一次全鸭宴!

一次吃够所有赣州鸭~

图文来源:网络

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